果蔬榨汁好不好?你知道如何健康的飲用鮮榨果蔬汁嗎?
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果蔬榨汁利與弊
文/碩士生導師 齊玉梅 天津市第三中心醫院
鮮榨果汁、蔬菜汁是以新鮮水果蔬菜為原料,經清洗、壓榨或研磨而製成的一種飲品,深受人們喜愛。
家裡買一個榨汁機自己製作果汁,既方便又安全。
近期網路一項調查顯示,64.2%的人喜歡喝果蔬榨汁,60.7%的人會買榨汁機;目前39.2%的家庭擁有榨汁機,80.3%的家庭有購買意向。
但是,你知道如何健康的飲用鮮榨果蔬汁嗎?
有利於營養物質的吸收
果汁中富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽、維生素C、胡蘿蔔素等多種抗氧化物質,還含有多種有機酸、芳香物質和酶類,有促進消化、滋潤腸道、補充營養的作用,可作為嬰兒補充維生素C的輔助食品。美國學校早餐計劃中規定,學生早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁。
喝果汁還有利於膳食中鐵的吸收。一般穀物中鐵的吸收率很低,如大米中鐵的吸收率僅1%,麵包為3%,若與富含維生素C 的果汁一起吃,鐵的吸收率可提高3~6倍。
果汁對亞硝酸鹽有一定的清除能力,且與濃度呈正相關,混合果汁的清除能力高於單一果汁。單一果汁中,蘋果汁的清除能力94.4 %,菠蘿汁47%,櫻桃蕃茄汁30%,蘆柑汁28%,梨汁17%。而蘋果與櫻桃蕃茄一起榨汁,清除能力可達97%,蘆柑與菠蘿96.3%,蘆柑與櫻桃蕃茄94.7%,蘋果與菠蘿93.9%,櫻桃蕃茄與菠蘿90.4%,蘆柑與梨44.2%。
並非多多益善人人皆宜
飲用新鮮果汁美味方便,但並非多多益善,也不是人人皆宜。患有消化道潰瘍、急慢性胃腸疾病者不宜過多飲用果汁,以免增加胃酸,加重疾病。
水果富含膳食纖維,對人的健康有益,被專家稱為「第七營養素」。榨成果汁後,大量膳食纖維會留在渣滓中,長期用水果汁替代水果,會減少纖維素的攝取。
兒童的牙齒正在發育,經常大量飲用果汁,長期缺乏咀嚼,可使面部皮膚和肌肉力量變弱,眼球的調節機能減弱;下顎會變得不發達,甚至導致牙齒排列不整齊,咬合錯位。
鮮果汁中大都含有維生素C 和果酸,它們容易導致藥物提前分解和溶化。有的藥物在酸性環境中會增加副作用,如小兒發熱時常用的消炎痛、安乃近、復方阿司匹林等解熱鎮痛劑,可刺激胃黏膜,發生胃部不適等癥狀。因此,小兒服藥不宜用果汁送服,若要飲用果汁,必須在服藥1.5 小時後再服用。
餐後飲用勿加糖
飲用果汁的時間應在用餐以後,可以促進食物消化。飲用過程中不應加糖,否則蔗糖攝入過量,會影響正餐攝食量。給嬰兒飲用的果汁更不應加糖,否則會造成對甜食的依賴,甚至養成喜歡甜食的習慣。
溫馨寄語
無論是兒童、成年人還是老年人,只要具備咀嚼能力,就應該直接食用新鮮水果和蔬菜。因為在用榨汁機榨取果汁時,水果內的細胞會被高速旋轉的刀片破壞, 損失其中部分營養素。而且多種營養素混合,以及營養素暴露在空氣中,會引發化學反應,使營養素被破壞。如黃瓜榨汁後,其所含維生素C會被氧化酶分解,破壞率達80%。
編輯/李玉華
摘自/《家庭醫學》雜誌
圖片來源/網路
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