臘肉，你真的懂它嗎？今天教你如何正確選購臘肉

臘肉，說起這個吃的，大家都不太陌生。先不說家家戶戶是否自己做過臘肉，但至少家家戶戶都或多或少的吃過它。它是因為以前的老百姓既不能隨時買肉吃，又沒有電冰箱之類的冷藏工具，導致不能長時間保存。用食鹽腌制、然後煙熏（不同的地方、煙熏的材料不一）製作出來的。可以保留較長時間。現在大家生活條件好起來了，隨時隨地想吃肉就能吃到肉，偶爾想吃臘肉也不是自己很麻煩的去製作，一般都直接去相應的店裡購買。但大家是否真的能確定自己買回來的臘肉是好的嗎？是安全的嗎？是衛生的嗎？

以上是臘肉製品的食品安全國家標準，以及過量和添加將會帶來的危害。同時臘肉也被發現會是一類致癌物的來源之一，這是因為臘肉鹽腌和煙熏的製作過程中，可能會生成苯並芘[pí] 和亞硝基類化合物如亞硝胺、亞硝醯胺這些致癌物質。在腌制過程中肉類中的蛋白質會分解產生一種胺類物質，遇到硝酸鹽（食鹽中含有）後，產生了亞硝胺、亞硝醯胺（致癌物）。那為啥+又會有苯並芘？那是因為，在肉製品熏制的過程當中，往往會產生濃煙。這些濃煙中含有大量的有害物質，其中就包括苯並芘這個致癌物。

臘製品的三大致癌物

看到這裡大家可能會說那我難道就不能吃臘肉了嗎？可以吃的，美食不應被辜負。但要適量吃也要在選購臘肉的時候注意以下方面：

首先選購時一定要買預包裝的臘製品，並觀察臘肉預包裝食品標籤標示是否包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標 准代號及其他需要標示的內容。並建議保留相應的購物小票。一旦食用後出現什麼不適的反應都可以進行投訴和追溯相應商家的責任。

其次千萬不要購買打著純天然、農家自製、原汁原昧旗號的無包裝臘製品。這些非法製作的臘肉，不排除非法使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，胭脂紅等)和過期變質的肉類加工；加工的環境相對簡陋；加工的工藝不達標；加工的設備可能長期不清洗，滋生大量的有害病菌；加工的臘製品基本沒有通過任何正規檢驗就進行銷售。請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，否則出現食品安全事故時無法追溯源頭，受損的是自己。

在2018年5月，長沙市開福區食葯監局執法人員在日常檢查中發現了一家隱藏在居民樓棟的臘製品加工黑作坊，該生產加工場所條件十分簡陋，衛生條件很差，熏制臘肉的地方離廁所大約1米的距離，這種黑作坊製作出來的臘製品沒有任何安全保障。執法人員對該黑作坊生產的臘製品進行了檢測，得出了以下的檢驗報告：

可以從上面的檢驗報告中看出亞硝酸鹽嚴重超標，食用後將對身體造成傷害。因此一定不要購買三無的臘製品，要選擇正規廠家生產的臘製品。

臘肉補充信息

1.低溫、乾燥的環境適合腊味的保存，但長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3.質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。

4.臘肉製品一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉製品對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。所以希望大家認真細心地挑選品質過關的臘肉同時適量而食。

轉載自：幸福通泰

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