植物性食物也能補充蛋白質嗎？這裡告訴你

我們一說蛋白質，大家第一反應就是雞、鴨、魚、豬、牛、羊等各種動物的肉、蛋、奶等，實際上在我們每天攝入的各種食物中都或多或少的含有蛋白質，可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。

蛋白質是我們人體最重要的營養物質之一，健康成人一般每天需要攝入0.8g/kg的量。然而，並不是隨便吃各種肉補充夠蛋白質就可以的，因為動物性蛋白質雖然質量好，利用率高，但是它們含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，尤其是一些動物的內臟，過多的攝入容易引起健康損害，特別對於含有「三高」癥狀的慢性病人。總體而言，植物性蛋白質的含量較低，利用率也較低，但豆類卻是個例外，大豆的蛋白質含量高達35%~40%，其各類製品如豆腐、豆漿、豆醬等也都保存了較好的氨基酸模式，因此大豆及其製品也是優質蛋白質的重要來源，也是素食主義者的蛋白質主要來源。

豆類包括了大豆與雜豆，其中大豆根據皮的顏色不同分為黃、黑、青、褐和雙色大豆，而豌豆、赤豆、芸豆、綠豆、蠶豆等則屬於雜豆類的範疇。雜豆中蛋白質含量較大豆低，一般在20%左右。

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