這種菜吃了好多年，爺孫雙雙患胃病！這個老習慣真要改改了！

2017年的春節原本張燈結綵熱熱鬧鬧的日子，住在東北的老李一家人卻又兩個人都住了院，大家怎麼也開心不起來。住院的是爺孫倆，檢查結果一出來，大家都傻了眼，爺爺得了胃癌，孫子是急性上消化道出血。

到底是老天爺不公平還是另有原因，為什麼悲傷的事情總讓一個家庭承擔？凡事有因必有果，在醫生的仔細詢問下，終於知道了答案。

東北地區氣候嚴寒，原來經濟不發達的年代，沒有新鮮蔬菜的東北人就靠腌菜度過一整個冬天。現在經濟發達了，交通方便了，技術成熟了，即便是最寒冷的冬天，東北人也能吃到新鮮的水果和蔬菜。但是吃腌菜這個飲食習慣並沒有改變。尤其是對於老李一家人來說，一頓飯沒有酸菜都吃不下去。肉絲炒酸菜、酸菜燉粉條、豬頭肉燉酸菜...等等，老李一家人總能把酸菜做出新的花樣來。

但就是因為這個酸菜，才害了老李一家人。這到底是為什麼呢？

酸菜是白菜腌制而成的。白菜在腌制過程中會產生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物質。而霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。長期大量食用酸菜，會引發體內積累大量亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，不僅會誘發正常細胞發生癌變，還會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀。

尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃，因為所含的亞硝酸鹽的數量更多。

酸菜中不僅含有致癌的亞硝酸鹽，在酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。

所以長期食用酸菜不僅僅會導致癌症的發生，結石、潰瘍的疾病都和酸菜離不開關係。

不僅僅是酸菜，日常生活里用來腌制的蔬菜還有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜腌製品有上海雪裡蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

上述這些腌菜都不宜過多食用，其致癌原理基本和酸菜類似。

為了保證菜品能夠長久保存，這些腌菜在腌制的過程中都會加入大量的食用鹽，而高鈉飲食還會造成高血壓、心臟病等嚴重疾病的發生。

看完這些，你還會吃酸菜嗎？

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