消暑增食＆補益氣血！這款陰陽雙補的食材你一定會喜歡

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。

廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授給你介紹一款夏天好吃又有補益作用的冰鎮黃鱔，消暑增食，又能補益氣血，不妨學一學。

盧傳堅教授介紹，黃鱔，俗稱鱔魚，在溫熱帶淡水底生活，廣泛分布於全國各地的湖泊、溫熱帶淡水處、水庫、池沼、溝渠等水體中，白天潛入泥中或石縫中休息，夜間則出穴覓食。珠江與長江流域是盛產黃鱔的地區，此處黃鱔肉味鮮美，當年乾隆下江南，嘗到鮮嫩的黃鱔肉時，極為讚賞。

黃鱔體圓且細長，呈蛇型，淺水中遊行，猶如蛇行水中，故有蛇魚之稱，體呈黃褐色，體表具有不規則黑色斑點，腹麵灰白色，黃為脾色，黑為腎色，白為肺色，土能生金，金能生水，故可補脾腎。

黃鱔具有冬眠習性，具備冬藏之性，而且具有性逆轉特性，即某一時期的雌性，在另外一個時期則變為雄性，此為內含元陰元陽，而且陰陽仍處於混沌一體，故可以陰陽雙補，興陽益血。

上海本幫菜館中有「炒鱔絲」、「清炒鱔段」等名菜，在小暑前後，更有進食「冰鎮黃鱔」的風俗，可以消暑增食，又能補益氣血，故又有一種民間說法「夏吃一條鱔，冬吃一枝參」。

資料圖／羊城派記者 王敏

需要注意的是，黃鱔要選擇新鮮的，最好是現殺現烹，久殺後體內會生成有害物質，不宜食用。選擇個體肥大，體色為灰黃色最佳，而灰褐色的黃鱔最好不要買。此外，黃鱔是補益之品，不宜過量食用，否則不易消化，外感發熱與陰虛發熱切勿食用。

食療推薦

冰鎮黃鱔

【材料】黃鱔2大條，醬油2勺，芥末2g，鹽、澱粉、雞粉1-2勺，礦泉水1升，冰粒適量

【做法】黃鱔放血，起骨，鱔肉切段，用鹽、澱粉、雞粉腌制；沸水投入鱔段，煮熟後撈出，礦泉水沖洗鱔段後，放入部分冰粒當中約5-10分鐘；剩餘冰粒鋪好盤子，然後把黃鱔擺在冰塊上，用醬油及芥末伴食。

文/羊城晚報記者 陳映平 通訊員 宋莉萍

圖/視覺中國

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（責編：陳映平）

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