酸菜魚的正確打開方式，開胃下飯，大人小孩都愛吃
好久都沒有吃魚啦！做魚的方法有很多，小編最愛的就是酸菜魚，開胃下飯，而且大人小孩都愛吃，每次小編做酸菜魚的的時候，家裡的飯准不夠，也有的人做酸菜魚，還會專門做點麵條，這樣也是可以搭配在一起吃的，而且味道也相當不錯，因為酸菜魚跟麵條的味道也特別的合。那好吃又下飯的酸菜魚怎麼做呢？以前小編不會的時候，覺得酸菜魚真是特別的難，最主要的是不會處理魚，自從在叔叔的教導下，小編掌握了酸菜魚的正確打開方式，一點都不難，既好吃又簡單，你也快來跟小編學學，學會了快給家人做來嘗嘗吧！
酸菜魚
By 過眼雲煙yjr
配料：
鯉魚 1條、酸菜 1包、野山椒 一袋、料酒 5毫升、干辣椒 5個、小蔥 2根、胡椒粉 3克、雞蛋 一個、生澱粉 3克、八角 2個、花生油 適量、精鹽 適量、味精 10克、糖 5克、味極鮮 10毫升、蒜 一瓣、大蔥 一段、姜 一塊
烹飪步驟：
1.新鮮鯉魚一條，去鱗去腮，破肚擇洗乾淨。用乾淨抹布擦乾魚身上的水，從兩邊片開魚肉。
2.片好的魚肉，斜刀片成均勻的片。
3.魚片盛入碗中，加入鹽，味精，生澱粉，一個雞蛋清抓勻。放一邊腌制一會兒。
4.袋裝酸菜魚佐料一包，野山椒一包。酸菜魚佐料從袋子里取出，入碗里待用。
5.干辣椒切細段，大蒜拍末，小蔥切段。
6.大蒜切片，大蔥切斜片，姜切片與大料，干辣椒一起待用。
7.炒鍋點火入油燒熱，入蔥姜蒜，干辣椒，大料爆香。
8.倒入酸菜魚佐料翻炒。
9.下入魚骨架，淋料酒一起翻炒。
10.加入適量的開水，剛好淹沒魚和料為好。調入鹽，味極鮮，胡椒粉。
11.中火煮10分鐘左右。
12.輕輕地將魚骨架用漏勺撈出，擺在盆中。頭尾擺好造型，鍋里的酸菜全部撈出，碼在魚骨架上。
13.腌好的魚片，下入湯中，用勺子輕輕劃散。
14.魚片稍微燙一下，一變色立即關火與鍋里的湯一起倒入盆中。
15.盆里撒上辣椒絲，小蔥段，蒜末。
16.野山椒從袋裡取出，切成小段，碼在盆里。
17.炒鍋點火入足量的油燒熱。
18.待油溫升高，迅速地潑在佐料上即可。
烹飪小貼士：
溫馨小提示：
一：去除魚身的水分的時候，也可以用廚房紙！
二：腌制的時候，鹽要少放，而且腌制不宜過久，口重就不好了！
三：淋料酒是為了去腥提鮮的，必需要放，實在沒有料酒，可以放點啤酒去腥，再加點耗油提鮮！
四：魚骨不宜煮太長的時間，因為與本身就是好熟的的菜品，要是煮時間過久，就會不成形，軟趴趴的！
五：也可以在酸菜魚裡面放點四川特有的那個酸豆角，也是很美味的！
這麼簡單易學的酸菜魚，你還等什麼，快快動起來吧！
好吃的酸菜魚，你學會了么？
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