酸菜魚這樣做，魚肉鮮嫩，酸菜脆爽，比飯店好吃一百倍！

原料：

黑魚1500g、四川泡菜500g、泡椒適量、金針菇500g、料酒適量、白糖少許、生薑1個、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、青花椒適量、香菜200g、高湯2000ml、生粉適量

1. 把黑魚殺好洗凈去骨

2. 把魚肉斜刀片成蝴蝶片

3. 把片好的魚片用鹽抓捏洗下再用清水洗幾遍，洗去魚肉的粘性

4. 把魚骨剁成小塊

5. 準備好泡菜、青花椒

6. 生薑切成片，干辣椒和泡椒切成小段

7. 鍋燒熱放油，放入生薑片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

8. 把魚骨倒入鍋中爆炒，加入適量料酒，然後放入高湯

9. 燉魚骨的時候，把片好的魚肉用鹽和蛋清抓捏至魚肉完全吸收沒有水分，再放入適量生粉（不要太多）抓捏吸收

10. 魚骨湯燉至發白，放入適量胡椒粉

11. 另起鍋燒熱放油，把切好的酸菜放進去爆炒一下

12. 把炒好的酸菜倒進燉煮的魚骨湯里，再放入洗好的金針菇，然後放鹽（嘗下味道）放少許白糖提鮮，然後盛出裝盤

13. 另起鍋放入適量開水煮開，把腌好的魚片快速倒進水裡，用筷子輕輕劃開，放點料酒，煮至魚片發白（大概15秒左右）撈出放進盛出的魚骨湯里

14. 鍋燒熱倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒燒出香味

15. 最後放上香菜，再澆上燒開的熱油，完成！

小竅門：

高湯沒有，可以用開水代替，除了色拉油，還可以放點豬油，會更香

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