容易致癌的 6 種做菜習慣，每個中國家庭都很常見
在家吃飯，不僅代表著更衛生、更划算、更營養，還是一家人團聚、溝通的好方式。
但很多人沒想到，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患。
下面提到的 6 種做菜習慣，會增加家人得癌的風險，但幾乎每個中國家庭都會有。
丁香家庭健康
給大家提個醒，一定注意避免。
炒菜不開抽油煙機
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
中餐最重要的就是「炒」，這種烹調方式會產生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是錯誤的做法。
烹調油在高溫狀態下產生的油煙，是肺癌的重要致病因素。
另外，因為這些煙霧中含有的刺激性有害物質，還可能引起
「醉油綜合征」
，讓人覺得噁心、鼻咽不適、頭暈胸悶等。對於本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、咽喉炎症。
油冒煙了才放菜
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長輩們常常強調：
等鍋里的油冒煙了再把菜放進去。
因為以前使用的多是粗榨油，含有容易「冒煙」的雜質，「煙點」比較低。而現在用的食用油，一般都經過了精鍊，去除了大量雜質。
這樣的油開始冒煙的時候，油溫已經挺高了。
而油溫太高，一方面也容易造成食物本身的營養流失，另一方面，更可能會產生一些致癌物質。
還有就是，油溫太高，炒菜的時候油煙會更多。我們都知道霧霾中的 PM2.5 有害，但卻忽視了烹飪的油煙同樣會造成室內顆粒物急劇上升，進而損害身體健康。
高溫油煙可是被國際癌症研究機構（IARC）明確列為 2A 類致癌物的，意思是「可能性較高」的致癌物質。
總是油煎、油炸食物
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除了炒，另一種常用的烹調方式就是「煎」或「炸」了。
香是真香，脆是真脆，不過患癌風險也是真的會增加。
高溫油炸食品是明確的 2A 類致癌物。
而像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。
放太多鹽
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長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。
不只是升高血壓，鹽還會增加胃癌的發病風險。
《中國居民膳食指南》建議，成年居民每天吃鹽不應該超過 6 克。
但 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：
我國居民平均食鹽攝入量每天為 10.5 克。
有 65% 的成年居民吃鹽都超量了。
重口味，不是什麼好事。
做飯的時候，一定記得少放點鹽。同理，醬油、雞精、大醬之類的調味品，也不能太多。
火候掌握不好、不刷鍋
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香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：
炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2A 類致癌物）越多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黃部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。
不過，刷鍋可不能偷懶！
不講究烹調用油
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有些人喜歡未經精鍊的「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
一方面，這些未經過精鍊加工的油，雜質多、煙點低，
容易形成前面提到的危害大的油煙。
另一方面，在缺乏監管的情況下，一些油產品
黃曲霉毒素超標嚴重
，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。還有一些朋友，不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些 1 類致癌物，比如著名的「苯並芘」。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，也更容易變質。
5 個詞 20 個字
幫你避免廚房裡的致癌風險
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既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險。
很簡單，就 5 個詞 20 個字。
多燉少煎
避免油煙
清淡少鹽
謹記刷鍋
健康用油
不好的做菜習慣，都可能在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。
文中提到的都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？
如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。
如果是其他家人在做飯，那快
轉發
文章給他們，更重要的是，提醒他們、也提醒自己，注意一下這些小細節吧。
家人健康，是幸福生活的基礎呀。
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