以白毫銀針為例，講述新茶期，陳茶期和老茶期白茶外觀香氣的變化
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
人與人，終究是不同的。
茶與茶，也終究是不一樣的。
隨著通貨膨脹的影響，新白茶晉陞為老白茶之後，價格一年高似一年，也是常態。
工薪階層，每加一年工齡，還會加薪一筆呢。
當新白茶變身成為老白茶之後，外觀自然會變得與新茶時期略有不同。而由於新白茶與老白茶之間，有價格上的巨大差距，也導致了許多假的老白茶，頂著「老白茶」的頭銜，魚目混珠。
今天，《新手入門學白茶系列》第十篇文章，村姑陳就以白毫銀針為例，講述新茶期，陳茶期和老茶期，白茶們會有哪些外觀上和香氣湯水上的變化。
教你一眼認出新、老白茶。
一、白毫銀針的新茶期
白毫銀針的新茶期，村姑陳定義的，是剛採摘好到一周歲之間。
365天，365個陳化日，正好可以讓新茶的青澀去掉，褪變為不再稚嫩的輕熟風。
在這個時間段，白毫銀針具有哪些特徵呢？
外觀
新茶期的白毫銀針，白毫是最活潑的，由於距離烘乾的日子還不太久，它身上密布的白毫，還處於被採摘、被曬制、被烘乾等各種折騰之後的活躍期，在摩擦後的靜電作用下，部分白毫豎起，像一一隻縮小版的狗尾巴草，毛絨絨，萌萌的。
新茶時期，白毫銀針的葉底顏色，是鮮艷的綠。稍微早采兩天的銀針，在白毫之下，是嫩綠色的底。而晚采兩天的銀針，白毫下面，是竹青色的底。顯示著老成的樣子。
對於我們人類來說，白駒過隙，滄海桑田，可能三年才有一代溝。
而在白毫銀針身上，三天，可能就是一個等級的區別。
香氣
白毫銀針新茶的香氣，是鮮爽的，清幽的。
干茶的香氣，是鮮嫩的筍香，帶著白毫的野草香。
沖泡後的香氣，前調是濃郁的毫香，就像野外那些野草，比如蘆葦、比如蒲公英，比如狗尾巴草，抓一把晒乾後再放鍋里摻水煮湯的味道。
中調通常是花香，但有濃有淡。天氣好的茶，花香足一些。天氣不好的茶，花香淡一些。當然也有完全沒有花香的，比如平地茶或者海邊茶。土壤差，空氣濁，自然談不上有花香。
尾調一般是嫩筍香，像春天裡採下來的春筍，一層層剝出它白嫩的身子，切片，扔在沸水裡煮的那種香氣。鮮，嫩，帶著春天的氣息，沁人心脾，炒上一般五花肉，那股子脆嫩感，幾乎要吞下去舌頭。
滋味
新白毫銀針的湯感，是嫩生生的，像春天新發的柳樹的芽，那麼鮮，那麼嫩，那麼湯稠汁潤。又如一隻飽滿多汁的水蜜桃，輕輕一掐，就能掐出水來。
湯水裡十分的淳厚柔軟，那種淳，是淳樸，淳厚，是質樸敦厚的古意。
那種軟綿的湯水，像是一件溫軟的洗了多次的舊棉布袍子，穿在身上，十分的溫軟服貼，如同給肌膚最深的撫慰。
而你若以為它一味地綿而軟，像一個懦弱的任人屠戮的小媳婦，那就錯了。新白毫銀針的湯水，綿軟，卻十分地有筋骨，有點棉里藏針的感覺——你以為它純粹是溫軟，沒想到用力一啜，湯里的勁道感，卻如同高山垂下的瀑布一般，看似沒有力量，但打在溪底的石頭上，卻是勁猛十足。
所以，如果喝茶的時候不「啜」，不用力啜茶，無法真正了解白毫銀針，容易被它溫軟的表相所騙了。
二、白毫銀針的陳茶期
外觀
一年已滿，三年未到，村姑陳認為，這段時間，稱為白茶的陳茶期。
這是一段很尷尬的時間。這時候的白茶，稱作新白茶，又不夠新，鮮爽感沒有那麼強烈了。要是稱作老白茶呢，又沒有那種醇厚的韻致。
只能叫它陳白茶，陳，舊之意。比新白茶老。比老白茶新。
陳茶期的白毫銀針，白毫的顏色，已經了風霜之色。不再那麼白得耀眼，雪白似銀。它現在的白毫，是稍微氧化了的銀子的顏色，有點微微的灰，當中又透著光澤。
白毫比之新茶時期，順滑了一些。服貼了。像毛頭小伙，經過社會的歷練，不再是個愣頭青。
芽頭的底色，變成了大面積的竹青色。拋棄了新茶期的嫩綠，在微弱的氧氣作用下，葉綠素加速分解，葉黃素顯現出來。呈現出成年竹子的那種綠色。
（2016白毫銀針王）
（2017白毫銀針）
香氣
陳白茶的香氣，是素凈的。
人淡如菊，大抵就是這個意思。
毫香漸漸濃了，曬穀子的那種稻穀香，漸漸轉化出來。捧一把放在鼻間，濃濃的陳年稻穀的香氣，很溫暖，讓人感受到豐收的喜悅。
在深沉的稻穀香之後，細細一嗅，還有一縷毫香，野草的香氣，輕而淺，卻堅韌地存在著。
只是因為弱，只能隱身在強大豐沛的稻穀香之後，成為畫板上點晴的那一筆。
湯水裡的花香弱了，稻穀香濃墨重彩地登場，像那個白鼻子的曹阿瞞，一出場就來上一句：「寧可天下人負我，不可我負天下人！」無比拉風，吸引了全場的目光。
筍香還是有的，在尾調里。但從春筍香變成的冬筍香。春筍是嫩的，芽尖似的春梢。冬筍是粗壯的，肥碩的粗壯的節。吃起來沉而有力。
滋味
陳化了一年兩年的白茶，湯感厚實了。
就像一個工作了兩年多的人，雖然沒有成為老油條，卻不再是菜鳥。
湯水裡的淳度，加強了。並且有了一定的稠滑度，在水和漿之間，它接近於果漿般的湯感——一種稠稠的，滑滑的，能令人感受到湯水裡有東西與舌面在交鋒的觸覺。
像在喝一杯細細過濾後的、芭蕉榨的汁。
用舌面去卷這些湯，在舌的縫隙里，有小精靈似的膠質，在靈活地滑走。
你會喜歡上這種與頑皮的小朋友捉迷藏的感覺。當你剛剛感受到它們的存在，想要細細地感受一下，他們卻玩皮地一溜，從你的唇齒間就滑下了肚腸。
稻穀香融在溫泉湯般的茶湯里，豐盈著，豐潤著我們舌的觸覺。
三、白毫銀針的老茶期
外觀
三年以上的老白毫銀針，稱為老白茶。
它在老茶期，顏色是一天深似一天的。從新茶期的翠綠，碧綠，到陳茶期的竹青，再到老茶期的墨綠，是歲月這把殺豬刀，在白毫銀針身上施下的魔法。
若你手裡的銀針，它老了，卻不是灰綠或者墨綠，反而生出大片的黃色、紅色、褐色來，那它一定是見了光，跑了氣。氧化了。
時日漸長，銀針的白毫也漸漸變成了灰白色，白毫與白毫間的關係，變得鬆散。好像年齡越大，白毫們越獨立，彼此不願意再緊貼著彼此。
小萼葉，也漸漸從白毫銀針身上掉落，成為一堆碎葉，沉在箱底。
這時候抓起一把白毫銀針，帶葉的少了，純粹的針多了。這便在乾燥的陳化環境里，水分愈發稀少之後，葉與針自然地分離。
就像我們，日漸長大，也與兒時的玩伴漸行漸遠。
（2013白毫銀針）
（2013白毫銀針）
香氣
老銀針的香氣，是沉鬱的。
像個老者，世外高人般的，孤傲的感覺。
深而沉的稻穀香，越發濃厚了。是積年的糧食，是巨大的糧倉，是一大堆代表著豐收和富裕的糧食，身上的荷爾蒙共同散發出來的味道。
這種稻穀香是非常舒服的，乾爽，乾燥，卻濃郁而熾熱，令你想起月光下的麥田，我們在麥垛上，歌唱。
毫香潛在了水底，你把茶湯咽下，毫香便從舌面上泛起，如同一位凌月起舞的仙女，或是躍出海面的朝陽，冉冉升起，風光無限。
花香是十分淡了，幾乎喝不出來。
筍香依然在尾巴上的幾泡里，大約是12、13泡的時候，清晰地釋放出來，彷彿在告訴我們，曲終人散了，這一回，千里搭長篷，宴席終了。
（2014白毫銀針）
（2014白毫銀針）
滋味
老銀針的滋味是渾厚的，村姑陳喝它的時候，想起喬峰的降龍十八掌，沒有多餘的花招，沒有繁複的變化，直來直往，總是一拳，剛勁有力，雄渾敦實。
湯感十分的濃郁，浸滿了稻穀香的茶湯，緊緊包裹著我們的舌頭，像一層厚厚的雪花，輕輕飄上來，不久便覆蓋住大地，融融的，綿軟的。
湯里濃厚的漿感，像一瓶積年的茅台，喝下去，似牛奶，那稠滑度，唯有瓊漿玉液四字，方才當得。
那份觸感，就像在重慶的夏天，吃一碗冰粉。像果凍似的，觸動一下就四下搖晃，是凝脂的組合體。
喝完一杯老銀針的茶湯，耗時是喝新銀針的三倍，是喝新壽眉的四倍。
沒有喝過真正的老銀針的人，不會有這種體會。
舉個栗子，同樣的兩瓶飲料擺在你面前，都要用吸管吸，一瓶是牛奶，一瓶是酸奶，是不是吸完一瓶酸奶的時間，是牛奶的3倍？
為什麼？
因為酸奶比牛奶稠。
是的，我喝老銀針的時候，那極度稠滑的湯感，果凍似的晶瑩感，盈澤透澈的觸感，讓人不忍心如二師兄吃人蔘果般，呼嚕一聲就吞下去，必得細細的小口啜飲，小口含嘗，慢慢體會它每一衝的變化，自然就喝得慢了。
新白茶與老白茶，是兩種不同的存在。
新白茶顏色艷麗，香氣清雅，湯感清澈。
老白茶顏色蒼老，香氣沉鬱，湯感渾厚。
新白茶是華山派玉女十九劍，劍劍空靈秀美。
老白茶是丐幫的降龍十八掌，掌掌威猛，剛柔並濟。
我喜歡新白茶，也喜歡老白茶，它們都是白茶世界裡的薜林二姝，沉魚落雁，閉月羞花。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
