豬肉，不要總是炒著吃，變一變烹調方式，香酥可口，高端大氣上檔次！

豬肉，如果按家常做法，無非就是燉湯、做餡、爆炒這幾款，家人吃多了就會覺得膩。還有，在西餐廳點一份炸豬排，至少要30元左右，自己動手做，10元食材能做一大盤了。如果家裡來客，你炒一盤豬肉端上餐桌，顯得主人家沒有用心。但是，換成炸豬排，一樣的食材，成品端上餐桌，金燦燦，香噴噴，高端大氣上檔次，在客人面前贏得不少分，就連家人也會高興，畢竟餐桌上經常有新菜式品嘗，也是生活中的小驚喜。

做這道菜，有一塊完整的瘦肉就能烹調，將瘦肉切成厚片，再用刀背橫豎剁松肉質的纖維，【當然有專業的扒類鐵鎚更方便了】就這麼橫豎敲幾刀，肉片的面積增大好幾倍，薄薄的又不會斷，腌制時容易入味，咬起來松化美味，還有必須備好麵包糠，實在沒有的話，有吐司麵包也行，將麵包放進微波爐叮兩分鐘，取出用擀麵杖壓碎，就有麵包糠可用了，反正我經常這麼干，烹調嘛，靈活處理挺好，炸好的豬排切小塊裝盤，端到餐桌上就不用刀叉了，淋上番茄醬或直接食用都行。

【食材】豬排300克、蘆筍150克、雞蛋2個、麵包糠適量、鹽2克、油適量、醬油少許、胡椒粉少許、料酒1湯匙、麵粉適量

做法：

豬排洗凈瀝干水，用刀背橫豎剁松

調入料酒、鹽、少許醬油、胡椒粉拌勻、腌製片刻

腌好的豬排裹上一層麵粉

雞蛋敲破劃散、把黏有麵粉的豬排在蛋液中滾幾下

再裹上一層麵包糠

燒熱油鍋，放入豬排炸至兩面焦黃色

撈起控油，稍微放涼片刻，再復炸一次，夾起，用廚房紙吸干多餘的油分

小煮鍋里燒開適量水，放點鹽、滴幾滴油，將蘆筍焯煮片刻，撈起擺盤即可

食尚小貼士：

選用裡脊肉做豬排，口感比較嫩。

油炸前腌制順序不要弄錯了，分別是醬料入味，麵粉、蛋液、麵包糠。

下油鍋時，油溫不要太高、油溫太高外皮容易糊而裡面容易夾生，麵包糠還會與豬排分離。

復炸一次減少油膩，口感也更香酥。

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