茶客必看：綠茶味道組成的秘密

喝茶喝的是啥？

如果是為了解渴，喝水也可以！

如果是為了參禪，念經打坐就行！

茶，是一種飲品，比水有味，沒咖啡那麼苦，不像喝酒會醉。

飲品，講個味道。

飲料有甜的，酸的，混搭的……

茶就1個味，那都叫『茶』味

因為茶是獨一無二的。

今天，說說綠茶的味道

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。

從味覺的生理角度分類，有5種基本味覺：酸、甜、苦、咸、鮮

茶鮮葉裡面，75-78%是水分，22-25%是干物質。

而這22-25%的干物質裡面，有幾百種成分。其中有3大成分為特徵性的成分。

分別是：

茶多酚：（味道：澀）

是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素佔60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

咖啡鹼：（味道：苦）

（別名/英文名:咖啡因/Caffeine ;1,3,7-三甲基黃嘌呤）

是一種中樞神經興奮劑，能夠驅走睡意並恢復精力。1827年在茶葉中被發現，含有茶素咖啡鹼的植物很少，而茶是含量最高的植物。

茶氨酸：（味道：鮮、甜）

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的遊離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷醯胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。有讓人心曠神怡、提升記憶的功效。

這3大成分的比例不同，則會影響了綠茶的口感不同！

簡單的概括下：

綠茶有2個重要的時間節點：清明（4月5號左右）和穀雨（4月20號左右）

清明前的茶叫明前茶，清明會的叫明後茶

穀雨前的叫雨前茶，穀雨後的叫雨後茶

A、 清明前溫度低，茶長的慢，溫度低的時候那麼茶氨酸的分解就會受到抑制，茶的芽和葉中就會積累比較多茶氨酸，而相應的兒茶素（茶多酚）含量就比較低。茶的口感就比較鮮爽。就好喝！

B 、穀雨時期的茶溫度高，光照充足、溫度較高，茶氨酸被分解成谷氨酸和乙胺，而乙胺被用於合成兒茶素（茶多酚），則茶的鮮味減少，苦澀味加重。

以上2點是2個大的節點茶的味道特性。當然不能一概而論，不同的茶園環境、高度、坡度也對溫度有影響，具體而論。

這樣一說，就好選擇了。

如果你喜歡喝鮮爽的綠茶，就選明前的，或清明左右的。越往前越鮮爽。

如果你喜歡喝口感濃郁的綠茶，就選清明後的，穀雨左右的。越往後越濃郁。

做為飲料，當然好喝是標準。所以，更多茶氨酸的茶更好喝。這也是評判綠茶品質的標準之一。

有道是『高山雲霧出好茶』，這就說明環境的重要性。同樣是清明，高山的茶就比低海拔的好，因為溫度低，空氣環境好，光照雨水更充足，生長慢內質豐富。就是此理！

當然，每個人口味不同，你喜歡喝的才是最適合你的了！

那今天，給大家推薦一款無農藥高山綠茶：

產地：安徽大別山腹地800-1000米高山茶園

環境：國家級森林保護區內

採摘時間：清明後幾天

級別：雨前特級

特徵：這個時間的茶，特點比較明顯，比明前的茶 味道足一些，比穀雨的茶味道鮮爽一些。特別適中。因為這一時期採摘的茶不早不遲，得季節之神髓，時節之精華，故為上品！

喝這款茶，能讓你體會到傳說中的『無味之味』

什麼是『無味之味』？

傳說當年乾隆下江南，喝到一款好茶，初喝感覺素然無味,再飲細品,方覺甘香淡然。便感慨,無味之味,乃上上之味。

初喝本款茶，按照150毫升水3克茶的比例，沖水而下，由於咖啡鹼遇到開始而釋出，開始能感覺到微苦，到第2-3泡，則回味甘甜，到4泡，則能感覺到『無味之味』。喝似無味，但卻有味。不像開水的純凈沒有味道。而是具備各種味道成份，是酸甜苦辣咸五味俱全、高度融和之後產生的第六味，它恬淡虛無卻又清晰呈現，是入口即化、妙不可言的狀態。

實在是妙！！

各位茶客大可一試！慢慢的感受。茶，是喝出來的！

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