番茄炒麵，媽媽的祖傳秘方，一起來嘗嘗吧

一人食地道的北方人來教你做地道的番茄炒麵，今天搖身一變要變成美食博主了，哈哈哈哈。平時很喜歡在家裡燒飯吃，但很少會記錄下來，最近夏天的番茄超級多汁水，特別適合來做一碗蔬菜炒麵，今天想給大家分享一下這道媽媽祖傳秘方的正宗炒麵。

食材:番茄兩個，小杭椒四個，蒜苔四根，蔥姜蒜，雞蛋兩個，普通麵粉500g，如果喜歡吃其它的蔬菜也可以一同加進去，今天我還放了1/4胡蘿蔔和1/4茄瓜(西葫蘆)。 調料:鹽，生抽。

做法:將所有的蔬菜都切成自己喜歡的樣子，個人覺得切成長條比較好看，番茄去皮切塊備用，兩個雞蛋打散放入碗中，加入少許鹽調味。最重要的一步。我感覺除了山西人應、該其他省市的人很少會自己和面做麵條吃吧，今天我來給大家分享一下我從小跟我媽學的如何和面的方法吧，首先取一-小碗面，加入適量涼水，一般水的量是麵粉的一半，水分次加入，避免一-次性加太多而太軟，加到所有的麵粉都成凝結在一起，千萬一定要多次少量，只要把麵粉凝結在一起就好了，但也不要特別干，如果太乾的話將手沾濕拍打到面上，知道成了圖3上面的樣子，然後揉搓個幾分鐘，就裏著保鮮膜或者是拿個蓋子蓋住，讓它醒20-30分鐘，中間可以拿出來按照自己的感覺揉到光滑。

然後將打好的雞蛋攪拌好放入油鍋中大火炒熟，然後劃散盛出備用，另起油鍋將蔥姜蒜和所有蔬菜一起下鍋翻炒均勻到蔬菜略微變色然後十少許鹽翻炒，盛出備用，因為蔬菜和雞蛋都很好熟，為了保持色澤鮮艷所以到後面番茄燉軟爛了再加進去。另起油鍋將番茄倒入，中小火燉出汁水加入一點點純凈水到番茄軟爛後十一勺鹽和一勺生抽，然後根據自己的口味嘗下鹹淡，就讓他小火燉著。

最後把麵糰放到案板上，撒少許麵粉以防粘板，用擀麵杖將面擀成薄片，形狀無所謂，用刀切成圖4的長條然後用手指把面一個一個掐下來，中間記得撒少許麵粉以防粘連在一起，全部掐好後放入燒開水的鍋中煮至面片漂浮起來後，炒鍋中的番茄也燉的很軟爛了，把蔬菜和雞蛋全部加進去，再把漂浮起來的面片也倒進去一起炒，防粘連在一起，全部掐好後放入燒開水的鍋中煮至面片漂浮起來後，炒鍋中的番茄也燉的很軟爛了，把蔬菜和雞蛋全部加進去，再把漂浮起來的面片也倒進去一起炒個一兩分鐘後出鍋裝盤就可以享用啦。

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