吃隔夜飯到底對健康的影響大不大？看看醫師的說法

小編想說，隔夜飯大家都吃過吧?甚至炒飯最好還是隔夜的炒才好吃，但是有些細節不做好的話反而會影響健康哦

米飯是我們食物中碳水化合物的重要來源，雖然南方大米和北方大米的營養素含量會有些區別，但大致相似。

說到剩米飯，肯定是可以吃的，但是有前提條件的。

有的人會把剩下的米飯直接塞到冰箱里，但這裡有一個敏感問題：米飯的涼透了嗎?

如果米飯沒有涼透，這時候放到4℃的冷藏櫃中，會吸收其中的冷氣，升高冷藏櫃的溫度。那麼問題來了，冰箱不是保險箱，只是抑制了細菌的活性。

細菌繁殖的重要因素之一就是溫度，溫度的上升預示著細菌繁殖加快，這樣的米飯如果不能在下一次中徹底熱透了再吃，就容易影響胃腸道的健康。

其中的一個重要的問題是，米飯不宜在冷藏櫃中存放時間過長，第二天能吃完最好，如果實在吃不完，則可以放在保鮮袋中密封，拍扁了放在冷凍櫃中保存。

那麼，吃剩米飯會不會有什麼好處呢?

普通米飯中的澱粉屬於直鏈澱粉，在米飯放涼之後會使其澱粉老化，而澱粉已經老化的米飯即使再次加熱也不可逆。

這樣的抗性澱粉消化會很慢，對於血糖偏高的人來說這不是壞事。而且，剩米飯因為香味差了，一般也會用來做菜肉粥或者蛋炒飯。

剩米飯中添加了肉蛋或蔬菜後，不僅飽腹感增加，而且餐後血糖更容易控制了。

既然吃剩米飯有一定的好處，那有沒有壞處呢?

當然有，僅僅是過一夜的剩米飯其實亞硝酸鹽並不是很多，其亞硝酸鹽的增加量還不如剩的綠葉菜和肉類。剩米飯因為澱粉老化的問題，消化會受到影響。

用剩米飯再熬粥的話，澱粉的糊化會受到影響，如果患有萎縮性胃炎或其他比較明顯的胃腸道疾病，還是不建議吃剩米飯了。

純白米飯其實除了碳水化合物提供熱量，其他的營養素很少，屬於一種營養密度不高的食物，如果用剩米飯做炒飯，味道倒是好吃，但炒米飯比較費油

尤其是在不用不粘鍋的前提下更是如此，那麼這種炒飯的熱量就會明顯劇增，不利於肥胖人士。

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