食療能改善皮膚狀態嗎？

楊嶺楠 編譯

「讓肌膚煥發光彩！」、「祛除痘痘！」、「肌膚從內而外閃閃發亮！」當人們用谷歌搜索有關衰老的問題，像問食用哪些東西會改善皮膚時，馬上會蹦出來前面那些口號。通常網上也會給出一些建議，比如戒掉巧克力、垃圾食品和乳製品等。但這些建議的背後是否有研究數據支撐呢？

巧克力

研究人員在20世紀中葉就對飲食和皮膚健康之間的聯繫進行了探索，重點研究了痤瘡問題。在20世紀30年代的皮膚病學教材中建議，控制碳水化合物、甜食和垃圾食品，以改善痤瘡問題。但是這些建議只是基於醫生的經驗和觀察得來，並沒有開展真正的理論研究。

巧克力常常被人詬病為垃圾食品，因為通常認為它會加重痤瘡問題。在1969年，研究人員對65個被試進行了實驗，這些被試都長了痤瘡，研究人員讓他們每天吃掉一塊巧克力，一直持續四周。部分人拿到的巧克力純度比普通巧克力高十倍，而另一部分人拿到的只是神似巧克力的代餐，但並不含任何巧克力成分。

結果顯示，前一部分人與後一部分人相對比，並沒有顯現出更嚴重的痤瘡癥狀。

吃還是不吃，這是個尚無定論的問題

1971年的一項研究也得出了近似的結論。在研究中，有27名學生被試原本就對飲食比較敏感，不當飲食容易引發痤瘡，他們也在一周時間內食用了大量巧克力、牛奶、烤過的花生米或軟飲料，然而與其他組進行對比，但沒有明顯的差異。

這些研究其實存在很大的局限性，1969年的研究由美國巧克力製造商協會贊助的，而兩項研究也沒有在研究期間對被試在實驗之外攝取的食物進行評測，這也有可能影響研究，增加了分析的複雜性。

2011年有一項更新的研究，對18-35歲的10名男性進行了測試，在單一攝取純巧克力（100%可可）後發現痤瘡情況有顯著的波動。研究發現，在被試攝入巧克力4-7天後，巧克力攝入量與痤瘡數量之間存在很強的聯繫。

總體來說，各項研究的發現前後互相矛盾，因此對巧克力的食用建議也難以定論。但是，也有更科學的研究建議，如果想改善皮膚質量，其他飲食策略值得嘗試，比如多吃水果和蔬菜，盡量選擇血糖負荷較低的食物。

血糖負荷（GL）

血糖負荷（GL，glycaemic load）的概念在血糖指數（GI，glycaemic index）之後。1981年，多倫多大學學者大衛·詹金斯（David J. Jenkins）等首次提出了血糖指數的概念。血糖指數是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。血糖指數分布範圍在0-100之間，指數值越小，在消化食物時，其引起血糖上升的速度越慢。大部分垃圾食品，像糖果、薯條和蛋糕都有很高的血糖指數。但是食物的血糖指數不是固定不變的，受很多因素影響，比如成熟度、酸鹼性、個體消化碳水化合物的速度、烹調時間等。血糖指數僅僅反映碳水化合物的「質」，並未反映出實際攝入碳水化合物的「量」，脫離碳水化合物含量及食物總體積、含水量等因素，僅看血糖指數意義也不大。所以在此基礎上，哈佛大學學者喬治·薩梅龍（Jorge Salmerón）在1997年提出一個新的概念——血糖負荷，與血糖指數結合使用，這樣可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的數量，因此更接近實際飲食情況。

血糖負荷是指由人體試驗得來的一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，利用碳水化合物升高血糖的能力進行分類，是通過比較在食物中相同重量的碳水化合物對血糖的影響程度來劃分的方法，是評價食物引起餐後血糖反應的一項有效生理學參數。血糖負荷的計算公式是GL=GI×碳水化合物含量(克)/100。GL20為高GL食物。

當人體攝入食物時，一旦其中的葡萄糖進入血液，胰島素會將葡萄糖轉移到細胞內儲作能量。高GL的飲食會引發胰島素產生較為強烈的反應，從而會增加胰島素樣生長因子的生成，這種生長因子與皮膚狀況相關，比如它的上升會引發粉刺的生成。

垃圾食品是高GI食品

2008年，研究人員依照黃金準則做了隨機對照試驗，之所以說黃金準則是因為一般在科研中設計兩個組對比試驗更嚴謹科學。兩組各由31名15-25歲的男性組成，他們都有痤瘡問題，一組連續12周攝入低GL食物（瘦肉、水果、全麥麵包和意麵），一組則連續12周攝入高GL食物（加工過的穀類食物、馬鈴薯、白麵包和米飯）。

試驗鼓勵高GL組將碳水化合物作為飲食的常規部分，但事先並不會給被試科普GI概念。結果顯示，低GL組的被試痤瘡情況有所改善，體重也有下降。

一項2007年的隨機對照試驗也有相似發現。但值得注意的是，兩項研究中低GL組被試體重下降的現象也有可能是皮膚改善的原因，不能完全考慮為飲食的關係。

水果和蔬菜

水果和蔬菜對人體有多重益處，但研究也發現它們能影響人的皮膚色澤，可以給皮膚鍍上一層自然健康的光澤，因為它們可以輕微地將皮膚染成黃色和紅色。

人類的皮膚顏色受三種色素影響，即血色素、類胡蘿蔔素和黑色素。很多種類的水果和蔬菜都含有類胡蘿蔔素。它們決定了西蘭花和菠菜的深綠色，胡蘿蔔和橙子的鮮黃色，紅椒和西紅柿的紅色。

多吃橙子有助於增加皮膚光澤

當人體攝入水果和蔬菜時，這些色素就會在皮膚中累積，然後煥發出健康的金黃色澤。目前還沒有發現其他具有同樣功效的替代物，所以最好的建議就是食用豐沛數量和多樣種類的蔬菜和水果。

牛奶

牛奶中含有合成類固醇、生長激素和其他的生長因子。這些因子通過一種複雜的代謝路徑引起胰島素和胰島素樣生長因子分泌的增多，進而刺激痤瘡的生成和蔓延。

多項研究已經探討了牛奶和痤瘡之間的聯繫。在2005年，研究調查了5萬名女性過去高中時期的飲食，研究人員詢問這些女性是否被醫生診斷患有嚴重的痤瘡。研究人員發現，牛奶攝入量（尤其是脫脂牛奶）高的人會更普遍地長痤瘡。2006年一項研究對6000名女孩也做了調查，而2008年的一項研究則對4700名青春期男孩做了調查，都得到相似的結果。

牛奶與痤瘡有關

但是並沒有進行過隨機對比試驗，因此奶製品是否會導致痤瘡還不能輕率得下結論。在下明確結論之前，有必要先進行更科學嚴謹的研究。

在目前研究的基礎上，還是可以提出幾點，作為改善皮膚的參考建議：

盡量少食用加工過的食品或者垃圾食品，因為這些食品的血糖負荷較高；

在食譜中多加入些血糖負荷低的食物，比如蔬菜、紅薯、大麥、豆類和多穀物（雜糧）麵包；

食用不同種類的水果和蔬菜，增加皮膚光澤。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！