燒烤師傅的這款燒烤豬脆骨，每桌必點，配方公開

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烤好的豬脆骨，口感香脆，豬脆骨除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質。吃起來營養又美味！

原料：

豬脆骨250克，方形饅頭10個（重約200克），生菜絲30克。

調料：

A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，蔥薑汁、廣東米酒、自製燒烤醬各10克，味精、老抽、干澱粉各5克，蛋黃30克），黃油10克，自製燒烤醬40克，色拉油1500克（實耗160克）。

自製燒烤醬配方：

將泰國雞醬500克、番茄沙司、熬香剁細的郫縣豆瓣醬各100克，香辣紅油、鮮湯各200克，炒香的孜然粉20克，李錦記黑胡椒汁1瓶，黃飛紅香辣酥里的芝麻（產品使用完後脫落在包裝袋中的）、麻油各50克攪勻即可。

製作方法：

（1）將豬脆骨修成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚1厘米的塊，用雕刻刀密集地刺上眼兒，洗凈血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌漬上漿，入0℃的冰箱中冷藏20分鐘，取出穿上竹籤。

（2）鍋如色拉油，燒至五成熱，入豬脆骨炸熟，撈出控油，入自製燒烤醬中伴勻。

（3）將油溫控制在五成熱，入饅頭炸成金黃色，撈出控油，再修成「箱」形。

（4）黃油熬化，均勻地刷在饅頭上，放入豬脆骨，撒上生菜絲即可。

關鍵：

1、一定要將豬脆骨刺上密集的眼兒，以便入味，保證炸制時成熟度一致。

2、炸制饅頭時，要注意快速翻動，入黃油中翻勻後，再入微波爐內中火加熱30秒，去掉多餘的水分。

燒烤小技巧：補充，燒烤中撒料成分，一定要是遇「熱油」極易揮發香味的，其實串上的油炸香的，這就是為什麼撒的時候會有吱吱吱的聲音！

烤豬脆骨

配料：豬脆骨500g、鹽、雞精、味精、麻辣鮮各5g，十三香、胡椒粉各3g、香料油30g、澱粉適量

香料油配方：色拉油500g、姜40g、蔥50g、香菜20g、大蒜50g、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3g

豬脆骨，個頭不算壯碩，外層包著一些瘦肉，咔擦咔擦的音效一直環繞嘴中。

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