領先咖啡拉花一千年的中華「茶百戲」，你居然不知道？

在咖啡店，看到精美的咖啡拉花，我們總會拍案叫絕，怎麼可以這麼厲害!但你知道嗎?在茶的世界裡也有一項可以在茶湯上畫畫的厲害又精彩的技藝，它的名字叫「茶百戲」，一項千年前的古人就在玩的技藝。

你可能覺得這和咖啡拉花一樣，其實不然，除了都是在飲品上表現畫面外，它們從本質上就不同，很難想像是嗎?那就來了解下吧。

咖啡拉花

現在的年輕人對西餐廳一杯卡布奇諾的各式拉花圖案感到驚艷不已，其實我們的茶飲方式中的點茶，遠在唐宋早就有此手法，且圖案更為複雜雅緻。不同的是，咖啡拉花成為時尚，而我們的點茶卻瀕臨失傳，這是值得我們思考的地方。

茶百戲

又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現出文字和圖像。真的只有茶和水哦~茶百戲始見於唐代，著名詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中就有描述：「驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。」

及至宋徽宗時期，把茶百戲做到了極致。宋徽宗經常舉辦茶會，賜宴群臣，甚至還親自為大臣點茶、分茶。據蔡京《延福宮曲宴記》的描述中，宋徽宗經常親自跟大臣注湯擊拂，給大臣們欣賞。

茶百戲又稱分茶，與咖啡拉花都可以在液體表面形成圖案，於是存在認識誤區。有人認為茶百戲和牛奶拉花是一回事，也有人認為茶百戲是在茶湯中加入其他成分，這些都是對茶百戲不了解造成的認識上的混淆，其實兩者有本質上的區別。

其一，兩者的歷史背景不同。茶百戲也叫分茶、水丹青，是中國民族的文化瑰寶，是珍貴的非物質文化遺產，有一千多年的歷史，是受到宋徽宗和大臣、文人推崇的高雅文化。而關於咖啡拉花的起源，一直沒有十分明確的文獻，只知道是歐美的文化。

其二，兩者使用的原料不同。茶百戲的特點是僅用茶湯不用其他的原料，通過特殊技法(物理方法)使茶湯自身的紋脈顯現出的圖案，並沒有加入茶湯之外的其他原料。而咖啡拉花要用兩種不同性質(互不相溶)的原料即咖啡和牛奶，使兩者原料疊加形成各種的圖案，並不是咖啡液本身變幻形成的圖案。

其三，兩者的技法和表現力不同。茶百戲僅用茶湯使之產生變幻，要形成圖案對茶原料和技法的要求很高，表現力也極其豐富，可以在茶湯中顯現出不同層次的深淺變化，適於表現各種山水花鳥圖案，尤其適於表現中國風格的字畫。而咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕可以浮在咖啡表面的特點，在濃咖啡的表面注入牛奶，即可在咖啡表面形成圖案。

其四， 兩者變幻的效果不同。茶百戲具獨特的變幻效果。茶百戲的圖案是茶湯自身變幻形成的，只能保留一段時間，隨後消散，恢復為茶湯原來的狀態，通過特殊技法(物理方法)又可在同一茶湯中，形成新的圖案，如此圖案由產生--消散--再產生--再消散，可以反覆多次變幻，形成不同的圖案。而咖啡拉花是兩者互不相溶的材料疊加形成的，圖案形成後無法消散，不具備變幻的效果。

茶百戲利器—建盞

柴燒油滴束口盞[編號 : 65054]

蔡襄的《茶錄》是繼陸羽《茶經》之後相當重要的一本茶書，在這本書里，蔡襄不惜筆墨，辟一小節專門介紹了一種茶盞，這種茶盞便是建盞。

宋朝建州經濟和文化都發展到了一個頂峰時期，如今的建窯遺址距宋代建寧府治建安(今建甌縣)約三十公里，中有閩溪相連。當時名盛一時的北苑貢茶便坐落在建安境內的東峰鎮鳳凰山，建盞在此時此地出現並非偶然，佔據了天時地利人和的優勢。回頭來看建盞本身，它的設計無疑又是為了適應特殊茶法而生。建盞分為敞口，撇口，斂口和束口四大類，傳世以及出土最多的是束口碗。

束口碗口沿以下約1—1.5厘米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，便於點茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，俗稱「注水線」。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，加之胎體厚重古樸，符合宋人審美觀念，對茶湯的保溫性良好，適應鬥茶需求。

蔡襄身處當時士大夫集團核心交友圈，與梅聖俞、歐陽修等當時名士交好，時常寄贈建茶給梅歐二人，向當時的士大夫階層推廣建茶建盞，更由於蔡襄書法的盛名，《茶錄》手稿一度遭盜版刊行，後來蔡襄將《茶錄》刻石傳世。《茶錄》的問世，鬥茶文化推波助瀾地在朝野傳播，建盞成為皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物、文壇巨匠抒懷謳歌的極品，建窯由此進入鼎盛時期。建窯生產規模不斷擴大，並生產底足銘有「供御」、「進盞」的建盞進貢朝廷。「茶色尚白，盞貴青黑」的茶飲美學風行於士人之間，逐漸擴及庶民，建茶與建盞遂聞名於天下。

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