收藏！雞蛋這樣吃可以降血糖、強記憶、提高免疫力！

雞蛋是生活中在常見不過的食品了。

但你知道嗎？一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼，被譽為接近完美的全營養食物。

雞蛋，接近完美的全營養食物

「雞蛋是最接近完美的食物，幾乎包含生命需要的所有重要營養素」，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛認為，雞蛋主要有下列幾大優點。

增強記憶

蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。

降低血糖

雞蛋中的多種營養素能改善人體代謝糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的發病風險。

2015年，《美國臨床營養學雜誌》刊登的一項東芬蘭大學的研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

提高免疫力

蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量較高，消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

關於雞蛋的3個誤解

雖然雞蛋是餐桌上的常見食物，但不少人都對雞蛋存在一定誤解。

誤解1：蛋黃中含有大量膽固醇

專家認為，人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關，跟食物中的膽固醇沒有太大關係。雞蛋雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。

蛋黃富含的卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。

因此，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

誤解2：生吃雞蛋更營養

實際上，生雞蛋的消化吸收率僅50%左右，熟雞蛋的消化吸收率則高於97%。

此外，雞蛋還容易受沙門氏菌等污染，生吃存在安全隱患。

誤解3：農家土雞蛋、紅心雞蛋、紅殼雞蛋更營養

農家蛋營養素含量並不比普通雞蛋高，放養土雞產蛋的衛生環境不好把控，受污染的可能性較大。

雞蛋的營養與蛋殼顏色沒關係，而是與雞的品種有關。認為紅心雞蛋更營養，同樣沒科學依據。

蛋黃顏色受胡蘿蔔素和葉黃素影響較大，如果在雞飼料中加入添加劑也可使蛋黃顏色變得更紅。

雞蛋吃法排行榜

營養食物配上健康吃法才能發揮最大功效。專家根據各種研究與實驗數據，列出3個有益健康的雞蛋吃法排行榜。

「有益心臟排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

「蛋白質最好消化排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

第三名：炒雞蛋

第四名：蒸雞蛋

第五名：生雞蛋

「維生素保存排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

雞蛋食用小建議

早餐吃雞蛋，精力更充沛

經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。

吃雞蛋，每天1~2個即可

雖然雞蛋營養全面，但也要注意適量食用。

水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可；

孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可；

飲食別忘了多樣化

飲食還需注意多樣化，除雞蛋外，禽肉、牛羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。

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來源：央視財經

編輯：佛山新聞網 梁焯賢

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