麵包的包裝以及儲存

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陳芳語 

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今天講到麵包的包裝，一般來說外表包裝袋都是帶有各自店面特色，但外表包裝不僅僅是為了好看，他還有很多作用，首先，讓我們了解當做法不當的時候，造成的麵包發霉，保質期縮短的原因。

麵包皮發生霉變是由黴菌作用引起的。污染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。

初期生長黴菌的麵包，就帶有霉臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包霉變。

可採用下述措施防止霉變：以廠房、工具定期進行清洗和消霉；黴菌易用在潮濕和黑暗的環境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。

南方春夏季節高溫多雨，麵包易生霉。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發霉的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。

在包裝時我們也應該注意以下幾點：

1.當麵包烘烤出爐以後，不能用手直接去觸碰麵包，要帶手套阻隔與手直接接觸，因為手上有很多細菌，能造成麵包保質縮短。

2.空氣中或者儲存環境，一般在超市賣的麵包都是工廠配送的，當中都會有一定的防腐劑和乾燥劑，所以能儲存很久，但是我們自己做的現烤麵包，保質期很短，一般3天內是最佳使用時間（少數麵包除外），時間越久麵包當中的水分流失的越多，會變得乾燥。

3.麵包在烘烤完成，有無冷透是一個非常關鍵的問題，有很多人喜歡吃熱的麵包，但是熱的麵包吃起來會粘牙（因為麵包沒有完全冷涼，組織內部有熱氣水分，牙齒咬下去就會黏在一起）吃起來給人還沒有烤熟的感覺，這是一直以來給大眾的誤解。那麵包的冷涼能帶給麵包什麼好處呢，冷涼過後包裝不會造成內部有熱氣，在包裝袋密封好後出現濕氣從而引起發霉，冷涼過後的不會出現收腰（尤其是吐司），且冷涼後的不會粘牙，嚼勁感強。

還有一點也需要大家注意，就是當我們麵包吃不完時，不可以放到冰箱冷藏保存。正確的保存方法是放入到冷凍，這樣麵包中的水分才不會流失。

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