歐羅巴美食巡旅：北極光下的山野珍饈：芬蘭美食

芬蘭最有名的是什麼~ 挪雞鴨！小時候沒有童話故事聽的老人家表示用過最經典的，可是90後00後表示不知道你說啥~

老幼皆知的應該是聖誕老人咯~~

歷史上傳說， 芬蘭是最早迎接聖誕老人安居的國家。一天，故事大王瑪爾庫斯在電台講起了有關聖誕老人的故事：傳說中的聖誕老人啊，他和兩萬頭馴鹿就住在 「耳朵山」上，因為山上的「耳朵」，聖誕老人可以在遙遠的北極聽到全世界所有孩子許的願望。孩子們啊，現在聖誕老人正忙著準備禮物呢，你們有什麼願望就告訴他吧。平安夜裡，你們把長筒襪掛在床頭，聖誕老人就會坐著馴鹿拉的雪橇，把禮物從壁爐煙囪中扔進來，裝到你們的長筒襪里。「耳朵山」位於拉普蘭省，即芬蘭和蘇聯於1927年確定的兩國通往北冰洋的國界線。

雖然傳說中的聖誕老人的故鄉，多年來一直在西方國家爭論不休。但1995年聖誕節前夕，當時的聯合國秘書長加利將一封發給聖誕老人的節日賀卡寄往芬蘭北部拉畢省的省會羅瓦涅米之後，爭論就停止了，這相當於聯合國承認了聖誕老人的故鄉是羅瓦涅米。所以呢，不管聖誕老人的傳說出自哪裡，總之，他們在羅瓦涅米安了家。羅瓦涅米是芬蘭北部的拉普蘭區的首府，位於北極圈上，聖誕老人村就在羅瓦涅米，這也符合「聖誕老人住在北極圈」的形象。

聖誕老人村是一組木建築群，包括有正門的尖頂、餐廳、花圃、聖誕老人辦公室、居所、郵局、禮品店、馴鹿園等。村裡唯一的郵局是全芬蘭最繁忙的郵局，聽說這裡每年會收到來自世界150多個國家和地區的數十萬封信，並且每封信都保證會有回信。多好的樹洞啊，這就是安全又有回應的傾訴對象~地址我搜到的，誰試一下告訴我結果？

Santa CIaus，Post OffiCe

SF 96930 Rovaniemi

Finland

芬蘭共和國（The Republic of Finland），簡稱芬蘭，位於歐洲北部，與瑞典、挪威、俄羅斯接壤，南臨芬蘭灣，西瀕波的尼亞灣。芬蘭最早的居民為拉普人，所以芬蘭又叫做拉普蘭。後來芬蘭人遷入，建立了芬蘭大公國。這個領土位於地球北端的國家並不安寧，二戰期間曾兩次與蘇聯交手：1939-1940年的冬季戰爭和1941年-1945年的繼續戰爭，協助者分別是瑞典和德國。其中德國在繼續戰爭中對芬蘭提供了很重要的幫助，但在1944年-1945年間的拉普蘭之戰中，芬蘭將德國人也趕出了芬蘭北部地區。此後戰敗的芬蘭與蘇聯糾糾纏纏，直到1991年蘇聯解體後，芬蘭終於能夠自己掌控命運，並且在1995年加入了歐盟，是唯一使用歐元的北歐國家。

芬蘭國內編纂有一本《國家活態遺產名錄》，收錄有：桑拿浴、聖誕老人、芬蘭探戈、馬戲文化、考斯蒂寧民間弦樂、薩沃地區的傳統魚餡餅「kalakukko」、芬蘭羅姆人的歌唱傳統、源自西海岸小鎮科什奈斯的獨特羊毛衫設計、聖誕平安致辭、聖誕夜掃墓的傳統、聖誕老人的芬蘭特色、民族詩人魯內貝里、重新流行起來的草坪遊戲、人人得以共享土地的個人權利、野味採摘......等等等等，可見這是個多麼重視本國傳統文化的國家。

這些文化很大程度上來自自然環境和氣候的影響，冬季漫長而寒冷，最北的地區冬天有51天不見太陽，桑拿浴在如此環境下被發明，並且成為芬蘭的國粹，可見桑拿浴對芬蘭人是何等的重要啊！而沉悶的冬天怎麼能少得了音樂呢？芬蘭的重金屬音樂是芬蘭人的驕傲，它讓人們內心的壓抑得以抒發，芬蘭成為重金屬之鄉，是世界上人均擁有重金屬樂隊最多的國家，這種音樂形式在社會、學校都得到了普及。人人得以共享土地的個人權利和野味採摘更離不開芬蘭優越的自然環境了。

芬蘭自然環境的特點除了森林面積覆蓋廣之外，就是還有四分之一（也有說三分之一的）的領土在北極圈內。夏季短暫而溫暖，冬季漫長而寒冷，最北的地區夏天有73天太陽不落於地平線下，冬天則有51天不出太陽。北緯66度34分以北的 北極圈，天寒地凍的北國世界，神秘絢爛的極光歐若拉（aurora）就在那裡渲染著一幕幕美得驚心動魄的畫面。大科學家伽里略把極光稱作「黎明女神Aurora」，因此，極光的英文名稱就叫「歐若拉」(Aurora)。

Aurora是拉丁語系中的名字，是北歐神話里的曙光女神，掌管北極光，代表旭日東升前的黎明，但她並不存在於北歐的神譜中，保留至今的北歐神話《埃達詩體》中完全沒有這位女神。因此歐若拉與其說是北歐的女神，不如說是希臘神話中的黎明女神厄俄斯（Eos）的變體。厄俄斯（Eos）是提坦神許珀里翁(Hyperion)與光明女神提亞(Thea)的女兒、太陽神赫利俄斯(Helius)和月亮女神塞勒涅(Selene)的姐姐、星空之神阿斯特賴俄斯(Astraeus)之妻、四大風神阿涅彌伊(Anemii)、星辰諸神阿斯特拉(Astra)、正義與星空女神艾斯翠亞(Astraia)的母親。

不知道你們暈沒有，反正我是暈了......本來想刪了，想想，我得維護我辛苦查族譜、耐心理順關係得來的這一點點成就感......

後來因為與戰神阿瑞斯(Ares)的戀愛，招致了美神阿佛洛狄忒(Aphrodite)的詛咒——"變成迷戀凡人的花痴"，厄俄斯從此陷入對凡人無休無止的情慾當中。因此，藝術作品裡有時會把她描繪成與年輕凡人男子相會的美麗女子。

厄俄斯的形象為手指玫紅、枚紅色衣著的美女，傳說里她每到一處，散發著清香的花瓣和玫瑰香水的水珠便墜落在地上成為露水。古希臘的詩人和畫家把厄俄斯描繪成一個極其美麗的女神：有時她展開雙翼手持水罐向人間普灑甘露；有時她會乘著雙翼天馬拉駛的黃金天車，從海上騰空而起，用曙光遍染黎明的天空。

世界上對神秘莫測的極光有許多種說法。挪威老人說，極光是死去少女的靈魂，或者是魚鱗在北冰洋月光照耀下的反射；古時的芬蘭人認為，是因為一隻狐狸在白雪覆蓋的山坡奔跑時，尾巴掃起晶瑩閃爍的雪花一路伸展到天空中，從而形成了北極光；部分薩米人和西伯利亞人相信北極光來自於逝者的創傷，是幽靈們在後世玩球類運動或騎馬奔跑時受傷所留下的血跡；而愛斯基摩人認為極光，是鬼神引導死者靈魂上天堂的火炬；原住民則視極光為神靈現身，深信「快速移動的極光會發出神靈在空中踏步的聲音，將取走人的靈魂，留下厄運」。但更多人相信，那是太陽的晨曦之光。

進入冬季的拉普蘭，落下漫天雪花，大地銀裝素裹。當天空中的那輪紅日在11月底最後一次出現在地平線後，便悄無聲息地消失在茫茫夜色之中，直到來年1月中旬才會重新升起。這種見不到陽光、漆黑而又漫長的北極之夜被稱為「卡莫斯」，會持續將近兩個月的時間。

中午前後，南方的地平線上會出現一片明亮的彩光。天際邊，時常還可以看到神奇壯觀的北極光，五彩繽紛，形狀各異，綠色、白色、黃色、紅色的不規則光束變幻莫測，持續時間可達數小時之久，然後又突然間神秘地消逝。

夜空中，絢麗多彩的北極光與皚皚白雪交相輝映，場面美麗而宏大，蔚為壯觀。在寒冷乾燥的夜晚，緯度越大，看到北極光的機會就越多，芬蘭北極光最佳觀賞地點在北部的烏茨約基，每年觀賞北極光的日期為11月25日到1月17日。

森林資源是芬蘭最重要的自然資源，森林面積占芬蘭全國陸地面積的68%,居歐洲之首。內陸水域面積佔全國面積的10%，有島嶼約17.9萬個，湖泊約18.8萬個，被譽為「千島之國」與「千湖之國」。得天獨厚的自然環境也使芬蘭人得以盡情享受著來自田野、森林、湖泊和大海中的新鮮而又無污染的天然食品。芬蘭美食的獨到之處是菜肴的選料與取材，很多主料都來自於芬蘭豐富的山林原野資源，在這片滿布森林和湖泊的大地上，充滿了令人垂涎欲滴的漿果鮮菇和野味活魚，大自然創造出的食物既有益健康又有純正的味道。

芬蘭四季都有豐富的食材：冬日，享用燉根莖菜肴和燉肉煲以抵抗冬日的嚴寒；春天，曬著溫暖的陽光，喝著新鮮食材熬的湯汁；夏季，個頭不大但美味可口的土豆，成為餐桌上的主食；夏末秋初是狩獵的季節，斑鳩、水鳥、野雞、白松雞、野兔、白尾鹿，眾多的山禽野味充滿餐桌；秋天，就到了採摘成熟的漿果和菌菇的時候了。一年四季都能品嘗到新鮮美味的芬蘭美食！

剛進入秋天，芬蘭的樹林里便會開始結出許許多多的野生漿果，在傳統的芬蘭法規「人人享有的權利」的保障下，每個人都可以採摘大自然中的天然產物。秋天是儲藏大自然的饋贈準備過冬的時節，芬蘭人在這個時節就忙著把採摘來的漿果製成糕點、甜餅或者果醬，甚至舉辦採摘大賽，人們在林野中一邊盡情娛樂，一邊即時享受各種鮮美的漿果。北歐的氣候不適合種植葡萄，所以芬蘭的農民便用不同的漿果釀酒。當地人愛喝的是一種用多種漿果混合釀製而成的佳釀，酒精度大約二十度左右，還有用黃莓和北極莓釀造的利口酒 (Liqueur) ，那些生長在北極圈內的莓子，香味特別濃烈。

芬蘭的秋天絕對少不了蘑菇料理，從很早以前就流傳著各種各樣的烹制方法。這道菜叫蘑菇燉菜，大約是3個人的份量。

1.把切碎的洋蔥（1個）放入平底鍋用黃油炒，邊炒邊依次加入半小匙咖喱粉和2大匙麵粉，繼續炒。

2.接著放入大約20顆切成四瓣的蘑菇，還有1小匙粗切的塔拉貢香草。

3.大約300cc的生奶油分幾次倒入鍋里，攪拌均勻。

4.撒上黑胡椒和鹽調味，再小火燉十分鐘就可以了。

5.另外用鍋水煮馬鈴薯（3個），煮的時候放入1小束蒔蘿和鹽，煮好之後裝盤即可。

地域的不同也使芬蘭的飲食風味多樣。傳統的芬蘭菜肴源自東部的卡累利阿和西部的波的尼亞灣沿岸：東部有著用烤爐烘焙燉菜的傳承，在復活節的時候各家各戶還會準備傳統佳肴；而西部的傳統菜肴則包括各式各樣的湯，以及在一年中最盛大的聖誕大餐中享用的很多菜肴；北部拉普蘭地區會以馴鹿肉來款待客人，這道美味也深受南部人的歡迎。

芬蘭各地區麵包風格區別很明顯：北部是未發酵的扁平麵包；西部是甜味麵包；東部是酸味黑麥麵包和餡餅；而西南沿海群島居民則是深褐色島民麵包，帶有酸甜味和酒香味，越嚼越有味。芬蘭也是黑麥裸麥之鄉，黑麵包很常見，這種用黑麥發酵製成的圈狀麵包剛出爐時非常鮮軟，人們用棍子從這種薄而扁平的麵包中間穿過，掛在房梁下長久儲存；重口味的芬蘭人甚至還推出了昆蟲麵包，敢於吃的精神並不比我們差啊！

烹飪技術歷史最為悠久的卡累利阿餡餅在全芬蘭都深受歡迎，它的製作工藝很有特點，手工捏的褶皺需要不斷練習才能捏得好看。這種橢圓形餡餅的薄外皮是用裸麥製成，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，放入烤爐中烘烤。食用時，上邊還要抹上一層熟蛋黃和黃油混合製成的醬。

卡累利阿地區的食物在芬蘭境內是非常流行的，卡累利阿燉肉是幾乎所有芬蘭本地菜譜上必須介紹的一道菜。因為1939年爆發的冬季戰爭，這個地區被迫從芬蘭割讓給了蘇聯變成了加盟共和國，但其實燉肉是屬於從11世紀就開始在芬蘭地區生活的卡累利阿人的傳統菜。

1.把洋蔥切碎，胡蘿蔔切小塊，將豬肉、牛肉、羊肉和少一點的牛肝也全部切小塊。

2.洋蔥用色拉油翻炒過，備用。另起鍋用黃油來炒羊肉、牛肉和牛肝，撒上鹽和胡椒調味，再繼續翻炒，需要時繼續加鹽調味。不放油空炒豬肉，撒上鹽和胡椒。

3.把炒過的洋蔥、豬肉和炒好的羊肉、牛肉、牛肝以及生胡蘿蔔塊等放進燉鍋中，加3片月桂葉和一些胡椒。

4.然後加入適量的水，燉煮2-3小時，期間還要分幾次加水。

5.燉好後裝盤，放上用鋁箔紙包著明火烤熟的馬鈴薯，或者土豆泥，這道菜就做好了！

芬蘭海岸線蜿蜒綿長，是一個多島嶼、多港灣、多湖泊的國家，魚類的供應十分豐饒，成千上萬的湖泊中生長著美味的淡水魚，波羅的海則是各種海魚的主要來源。

在芬蘭釣魚需要牌照，很容易申請。在度假別墅和夏季小屋裡(芬蘭的另一大特色，大部分人都有夏季小屋)，人們自己垂釣，自己製作烤魚或熏魚。不同的季節能品嘗到不同的海鮮菜肴：夏天是小龍蝦派對時節；冬季則能吃到江鱈和魚子醬薄餅。

冬天還可以體驗極其特別的冰釣—— 將魚線放入冰凍湖面或海面上的洞中垂釣。

很多人說到芬蘭的美食，就會在第一時間想到深海魚。芬蘭的三文魚、波羅的海青魚、淡水鱈魚樣樣鮮美，不愧為愛吃魚者的天堂。芬蘭有長久的魚類烹飪的歷史，他們對於魚類的烹飪很有一套，炮製方法五花八門：生鮮的、紅燒的、炭燒的......等等。

波羅的海青魚是芬蘭人食用最多的魚類，他們多用煙熏法烹制，銀色的魚皮會被熏成金黃色，或用來油炸或浸制色拉，新作法還有加大蒜、芥末調味的。

冬季，芬蘭人用最肥的淡水鱈魚來煮濃湯，淡水鱈魚還可以加奶油、魚籽搭配吐司、酸乳酪、生洋蔥做成俄式傳統的蕎麥薄餅。

三文魚則是貴重且特受人們喜愛的魚類，芬蘭人用煙熏、燉、烤的方式，或者與鹹肉、洋蔥一起烹制雜燴，味道非常鮮美，還可以用三文魚與大米、雞蛋和切碎的蒔蘿香料混合作餡料，製成魚肉餡餅，又或者和馬鈴薯一起做成清甜鮮美的三文魚湯。芬蘭人認為，不管用哪種烹調方法，都應該將整條魚吃掉，那樣對健康才有益。

下面來學做一下奶油煙熏三文魚。

1.把新鮮三文魚豎剖，只要兩側的魚肉。將半小匙粗鹽，1小匙砂糖，四分之一匙黑胡椒均勻塗在魚肉上，放進熏烤箱用櫻花枝熏烤40-45分鐘。出爐後裝盤，擺上檸檬片就可以了。2.做醬汁：把100ml鮮奶油、半小匙黑胡椒、四分之一個檸檬果汁、少量蒔蘿碎末和適量的鹽混合在一起拌勻，醬汁就做好了。

和日本一樣，芬蘭也有著名的「魚壽司」（Graavi）文化，芬蘭人很愛他們的魚壽司。芬蘭的自然環境優越，乾淨無污染，市場或超市能買到的鮮魚都能用來製作生吃的魚片。

與日本的壽司不同，不是將生的魚片直接製作壽司，壽司主體也不是用米飯來卷。這裡的「魚壽司」有自己的風味，他們會將三文魚肉用一些特別的調料和鹽來腌制過，然後再製作壽司，壽司主體是土豆和奶油。純正的土豆泥混合了奶油和香菜後再配上腌制好的魚片，這組合看似奇葩，味道可是讓人回味無窮的，超級美味。

來到這裡吃「壽司」別忘了魚籽醬，芬蘭的魚籽醬聞名全球，吃的時候添加酸奶和洋蔥末會別有一番風味。

不知道是不是因為氣候的緣故，芬蘭居然是世界人均消耗咖啡和牛奶最高的國家之一。尤其是咖啡，在每個家庭和辦公場所總是備有燒開的熱咖啡，在正式會議和招待會上也都少不了咖啡，芬蘭人外出垂釣或打獵也習慣帶上一壺熱咖啡。芬蘭人對咖啡已經到了依賴的地步。

就像你們對炊事兵物語的依賴一樣......連更了兩期高橋，我知道還會被催更的......

好吧......告訴你們一個真理......

最後感謝上期打賞的壕友們。

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