魔鬼中的天使

 空

田馥甄 

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鮮鮑銀鱈魚

原料：

鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。

調料：

XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。

製法：

1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊並碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油後再倒出。

2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，|水手美食|待用。

3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻後加鹽、味精和白糖調味，翻勻便起鍋裝盤。

果味麻花魚

原料：

銀鱈魚450克。

調料：

鮮橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精鹽5克，雞蛋清1個。

製作：

1、銀鱈魚改刀成整根的細長條（比筷子略粗），加入鹽、蛋清、生粉上漿後再拍一層干生粉，然後將銀鱈魚每兩根為一組編成小麻花狀待用。

2、鍋放清油燒至五成熱，下入麻花魚炸至金黃酥脆|水手美食|後撈起裝在盤中。

3、另起鍋下入鮮橙汁、白糖、果汁醋兌成果味酸甜汁，勾薄芡澆在麻花魚上，點綴紅櫻桃、薄荷葉即可。

石板銀鱈魚

主料：

銀鱈魚500克

配料：

橙子25克、紅姜芽一顆、蓬萊松少許

調料：

海鮮醬25克、排骨醬30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少許、蜂蜜5克、熟油15克

製作：

1、去皮去骨加入適量的白醋和胡椒粉去除腥味，|水手美食|再放入蔥薑片腌制，入調料味上漿，放油鍋炸制撈出；

2、刷涮上調好的醬汁入烤箱內烤制五分鐘，中途加蜂蜜，最後涮油烤熟裝盤（烤箱面火190度地火200度）。

特點：

外焦里嫩。

鮮檸香煎銀鱈魚

原料：

銀鱈魚450克，香芹段100克。

調料：

精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，|水手美食|鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。

製作：

1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿並拍一層干生粉。

2、凈鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。

3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃後擺入預先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。

麻辣銀鱈魚配大麥仁

原料

銀鱈魚65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。

製法

將青花椒去籽，小蔥切段，加橄欖油、海鹽3克一同打碎，過濾成麻椒汁備用；

鍋入黃油加熱，下蒜蓉炒香，入洋蔥碎炒香，加泰國雞汁、辣椒仔調味，放入攪拌機中打碎，成辣椒汁備用；

將銀鱈魚切成正方塊，用檸檬汁、海鹽1克腌制2小時，放入平底鍋以高油溫煎至兩面金黃，入烤箱以170℃烤10分鐘，|水手美食|取出備用；

將大麥仁焯熟，瀝干水分，放入海鹽1克、黃油拌勻，擺入盤子中間，放上烤好的銀鱈魚，淋麻椒汁、辣椒汁，點綴香椿苗、紅菜頭絲即可。

點評

鱈魚香脆細嫩，麥仁口感有韌勁，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脫。

川式光波焗銀鱈魚

主料：

銀鱈魚中段200克。

小料：

蔥段10克、薑片10克、鮮花椒5克、鮮小米10克。

腌料：

家樂鮮露5克、家樂辣鮮露5克、家樂雞粉3克。

製作：

1、銀鱈魚改刀成重約50克的斜刀片，用流水沖約1小時；

2、撈出銀鱈魚用毛巾吸去多餘的水分|水手美食|；

3、用小料和腌料將銀鱈魚腌制約1小時；

4、撈出銀鱈魚用光波焗5分鐘左右，即可裝飾裝盤成菜。

京都醬燒銀鱈魚

原料：

銀鱈魚，自製菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡蘿蔔汁，蔥，鹽，白糖，南乳，海鮮醬。

製法：

銀鱈魚用鹽、西芹汁、胡蘿蔔汁、蔥腌1.5小時，瀝干水分；將海鮮醬、南乳、少許白糖調勻，均勻地塗抹在銀鱈魚表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分鐘~20分鐘，裝盤，點綴南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

點評：

銀鱈魚外焦香微甜，內鮮嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香適口。菠菜汁是這道菜的亮點，經過炸制的菠菜葉不僅提味，而且色澤碧綠，添加橄欖油調製後，|水手美食|唇齒留香。

菠菜汁的製法：

將菠菜洗凈，瀝干水分，菠菜葉過油炸一下，加少許鹽、橄欖油打成菠菜蓉，用適量橄欖油調勻即可。

豆蓉銀鱈魚

原料

銀鱈魚5兩，紐西蘭青豆4兩，姜蔥、蟹籽各少量。

調料

胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、雞湯。

做法

1.將紐西蘭青豆蒸熟後加入適量豬油，用攪拌機打成青豆泥，最後加鹽、雞粉和雞湯，煮5分鐘後加入忌廉奶，|水手美食|做成青豆蓉。

2.銀鱈魚用胡椒粉、姜蔥、花雕酒腌制，再煎至兩邊金黃色。

3.將銀鱈魚放在豆蓉上，撒少許蟹籽在銀鱈魚上點綴，即成。

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