食物中植物固醇與膽固醇在腸道內的競爭

作者：天津市第一中心醫院 李潭溪主任醫師

摘要：植物固醇在結構上和膽固醇相似，在腸道中它能搶佔膽固醇的位置，並使它排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量。植物固醇阻止膽固醇的吸收取決於膽固醇的攝入量。

關鍵詞：植物固醇（植物甾醇） 膽固醇 生理活性 生命靈性

植物固醇（phytosterol or plant sterol) 又稱植物甾醇，它在植物的根、莖、葉、果實及種子中廣泛存在。在植物性食物中，不含有膽固醇，只有來自動物性食物，才含有膽固醇。

植物固醇若能在腸道中搶佔膽固醇的位置，就能使膽固醇排出體外

植物固醇在結構上和膽固醇相似，在腸道中它能搶佔膽固醇的位置，並使它排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量。

打個比喻，在腸道中，正如同我們坐公交車佔座位一樣。植物食物中的植物固醇與動物食物中的膽固醇搶座。膽固醇佔到座位後，不是坐著不動，而是坐一坐，再站一站。當膽固醇站起來時，給植物固醇搶座提供了機會。在二者的競爭中，植物固醇一旦佔據了膽固醇的位置，便坐著不動了，而輕鬆地使膽固醇無容身之座，而被排出體外，這樣吸收的膽固醇減少了，血液中膽固醇的水平就降低了。但當植物固醇從腸道中被吸收到了體內後，在抑制膽固醇的合成和降解代謝，降低低密度脂蛋白等方面還將起到更多的有益作用。

植物固醇阻止膽固醇的吸收取決於膽固醇的攝入量

植物性食物中的植物固醇可以阻止動物性食物中膽固醇在腸道中吸收的這一現象，在反覆研究、觀察這一吸收過程並概括總結時，卻驚奇的發現：「只有當人體每一天膽固醇的攝入量高於400---450毫克時，植物固醇才會工作，才展現它阻礙膽固醇的吸收作用。」這意味著，如果人體本身膽固醇的攝入量不是很高，植物固醇就不會影響固醇的吸收，從而滿足人體對膽固醇的正常需要。植物固醇只能從植物中攝取，人體不能自身合成。膽固醇人體可通過肝臟自身合成或從動物性食物中獲取，人體能自身合成。植物性食物不含有膽固醇，植物固醇只在植物食物中含有；動物性食物不含有植物固醇，但含有膽固醇。植物固醇與膽固醇都屬於甾醇類，二者在人體腸道內既表現了生理活性，又表現了生命靈性。

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