為什麼別人煮的是綠豆湯，而你煮的卻是「紅」豆湯？

「綠豆湯」——炎熱的夏天，提起這三個字，都感覺清涼解暑，頓時火氣下去一半。它是解暑佳品，也是除涼白開之外，我們最推崇的飲品了。

飲用綠豆湯，不僅可以為身體補充水分，同時還可以補充因高溫出汗而丟失的維生素和礦物質（平常我們叫鹽分），從而幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、發暈，預防中暑。

綠豆湯簡直就是純天然的「維生素礦物質飲料」（當然不放糖的更加健康）。

但是，有人在熬制過程中發現，明明是綠豆，看起來就很涼快的顏色，為啥一煮湯就紅了？騙子，差評！難道是買到了質量不好的綠豆？

綠豆湯 or「紅」豆湯？

其實綠豆也很委屈，人家煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。

因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。

當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽「紅」豆湯。

說到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。

更重要的是，在這個過程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的，損失老大了！

如何煮出一鍋完美的綠豆湯？

用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋；

不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋；

其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜；

別敞口放著，蓋上蓋兒。

注意，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內就行。如果是湯和豆都想要，那不妨煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。

最後的最後一定要記得少！加！糖！

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