在山野的溫泉旅館，把生活過成一首詩

一個理想中的溫泉旅館到底應該是什麼樣子的？

里山十帖給出了答案。

這個深藏在日本新瀉南魚沼市地區大沢山上的溫泉旅館，開業三個月後，就一房難求，還獲得了日本優良設計大獎（Good Design Award，G-Mark），這也是以工業設計為主的Good Design，第一次頒獎給旅館。

一本雜誌和一間旅館

這間旅館是由日本《自遊人》雜誌經營的。這本雜誌專註旅遊美食的雜誌，一向以傳遞環保、有機概念為主題，在編輯完一期大米的專題後，主編岩佐十良帶領整個編輯部從東京遷到新瀉，開始種大米，過上了半農半出版的生活。他們精心種植的大米在業內十分有名，連米其林三星餐廳「日本料理かんだ」主廚神田裕行都向他們買米。

十幾年前，一位朋友向岩佐主編推薦了一間即將停業的溫泉旅館，問他有沒有興趣接手。「做了那麼久的雜誌，我一直希望有個空間，讓人能實際體驗、了解我們的想法。」這間由一百五十年古民宅改建的旅館，地點不在眾人熟知的度假勝地，正對海拔二千公尺、日本百岳之一的卷機山，是氣象廳每到冬季就畫上警戒線的豪雪地帶，連當地人都不看好。不信邪的岩佐十良主編畢業於武藏野美術大學室內設計系，即便翻修不易，還要耗費巨資，他也咬牙接手這間預備歇業的老旅館。

可以眺望卷機山的「天之川」露天風呂，

到了夜晚頭頂上還有滿滿的閃爍星斗

做過無數酒店、美食的專題，自己來開旅館，會是什麼樣子？「做旅館也像編雜誌，里山十帖就像把十個專題集結而成的立體雜誌，用體驗取代翻閱。」岩佐說。延續《自遊人》的主張，他認為，新一代的旅人期待的不再是豪華的配備、鞠躬盡瘁的服務、昂貴的餐食，「我們重新定義了『奢華』。」與其吃松露、魚子醬，他們用當地獨特的野菜來創作料理；與其房間大，不如一扇能眺望絕景的落地窗；沒有厲害的大銀幕環繞音響，卻能躺在露天浴池靜聽風吹鳥鳴的聲音。美好的旅宿，不再是一種餵養、討好式的款待之道。由衷去體驗、發現、感動，才是進階的奢華。來到里山十帖，沒有優雅的和服女將迎接，也沒有眾多服務人員穿梭，與其說旅館，更像是民宿，維持一種有禮而不打擾的程度，反而讓人自在。

沒有看過的風景和沒有吃過的美食

清晨起床，昨天還在前台西裝筆挺的接待員，換上充滿野性的戶外行頭，帶領賓客去探索森林。森林裡有很多未知的植物和野兔的腳印。在驚奇過後，大家略感疲憊的時候，領隊便帶領隊伍來到一個山石形成的平台。他從背包里取出一瓶金色的香檳和幾個發亮的高腳水晶杯。喝著瓊漿，呼吸著森林的味道，那種體驗讓人久久難忘。

里山十帖還是個擁有美食的旅館。雖然沒有高級食材，但是天然樸素的美味卻像是能滲透到體內一樣，採用當地的山野菜、放養的和牛與野山豬、著名的新潟米以及其他農產品作出令人食指大動的食譜。餐廳的名字「早苗」，寓意著感恩：自古以來，結束插秧後，為了祈禱豐收以及感謝協力插秧的人們，會舉行名為「早苗」的晚會。

新瀉的冬天異常寒冷，所以，這裡的農作物味道也更加野性和鮮明。這裡的米飯都是由雜誌編輯們親手種植的有機大米製成。每個碗里的米都一粒一粒精神抖擻地挺直站立，散發著晶瑩的迷人光澤，香氣四溢，就著當地有名的味增茄子一起大口吃下，完全是與經過數次加工的食物，有著不同的味道。

里山十帖的餐廳「早苗饗」

提供兼具健康和美感的清爽料理

里山十帖的料理材料是由這裡的早苗饗（sanaburi）提供的，這個名字來源於當地為了感謝本年幫助農耕的人而說的話。負責料理的主廚是曾經在京都米其林三星進行修業學習的吉泉，他將曾經學習到的創作料理和在斯里蘭卡學習的素食料理精髓融合在一起，製作出與傳統日式酒店不一樣的食物。他們種植的大米在日本非常出名，因為受到米其林三星主廚的青睞，來到這裡的客人都把大米當成伴手禮購買。

名椅與古宅的對話

里山十帖相當重視椅子，

館內時常準備了10種以上椅子，

只求旅客能有個舒適安心的空間

在這個山野里的旅館中，隨處可以看見大師的作品。設計大師Arne Jacobsen的「蛋椅」、漢斯?Hans J Wegner的「三腳貝殼椅」、Finn Juhl 的「外交官椅」和日本工藝大師柳宗理的「蝴蝶椅」。在里山十帖，像這樣的設計名椅，遍布在房間及各個角落任人坐，而且都是真品！這也是岩佐主編的堅持。太多旅館飯店使用只取其型的山寨版，「坐起來根本不舒適，失去了設計的真諦。」坐上設計名椅，貼合脊骨的包覆感，舒服得令人驚喜，原來每個曲面彎度、深度、高度都是有意義的。在這裡吃著點心喝茶，還沒進房，放鬆的體驗，已經開始。

整個旅館也只有十二間房，每間設計都不同，里山十帖會不定期和創作者、店家聯名合作，讓空間不只是住宿，更像是揮灑創意的實驗場域，也讓住客多了每次不同的驚喜。岩佐主編希望每個空間都能傳遞出獨立的精神和品味。

附有小書桌的房間，

處理完一些工作事務後望向窗外就是里山杉林

在主建築之外，還有一個小閣樓，作為每季與不同品牌合作的獨立空間，從桌邊的用具、裝飾小物，到睡衣、備品甚至迎賓甜點都和其他間不同。曾經和東京知名風格選物店「1LDK」合作的設計就非常出名。

由里山十帖自主經營的店，更是一絕。就好像一本雜誌的本月精選從雜誌里跳出來變成精品店。從農產飲食、經典傢具、織品衣服到地方特產，每件物品都是經過編輯的精心挑選，背後都有一個故事和一點心意。

風景最美的溫泉

有九間房備有個人露天湯屋，這裡的大澤山溫泉，屬於炭酸水素鹽泉，是連當地人都未必知道的美肌秘湯。顏色和氣味澄淨，溫度沒那麼高，但觸感卻相當滑潤，像擦了美容液，起身後卻十分清爽。如果要欣賞絕美的景色，那非到公共浴池不可。正對日本百岳的卷機山脈，眼前是壯闊的銀白世界，若晚上來泡湯，萬物寂靜，抬頭繁星滿布。當初在設計時，岩佐也本著使用者的角度，「許多露天浴池，你得站起身來才能看到風景，我特別測量浴池的方位與高度，讓人一坐下，不必費力，平視出去就是最佳山景。」

在里山十帖，處處無不是

與器物、建築、風景、之間的私密對話

過去在溫泉旅館，我感受到的是大和民族無微不至的服務，但有時卻喧賓奪主，削弱了地方的獨特。而這次在里山十帖，我透過建築看見百年古宅的恢宏，透過餐食嘗盡地方的豐盛物產，透過泡湯感受大澤山泉的肌理。

這間被日媒評為為第一絕景溫泉的旅館，沒有大財團撐腰，而是媒體人的熱血，化為一本名為的里山十帖的雜誌，等你來翻閱。

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