湛江人眼裡的湛江味

最新 06-10

對於廣東最南邊的城市——湛江，大家好像都不了解，大多隻知道那兒的湛江雞很不錯。實際上，湛江的飲食文化挺特別的。臨海，因此有著數不清的海鮮，再加上優良的土壤及氣候，這裡的水果也是吃都吃不完。

湛江還是個安逸悠閑的城市，沒什麼煩心事，大伙兒對吃喝也就格外上心。然而有些食物，湛江人喜歡它們到不行，外地朋友看到它們卻嚇到不行，例如：沙蟲、狗肉、雞屎藤.....

湛江，位於中國大陸最南端雷州半島上，半島南隔瓊州海峽與海南島相呼應。湛江由一個半島和30多個海島組成，北接內地，三面臨海，其海岸線曲折且長，幾乎佔據廣東省海岸線的46%，是全國最長海岸線的地市。因此湛江的海洋資源豐盛，在這裡生活就是：捕魚撈海鮮，吃魚吃海鮮。

雷州半島在第三紀至第四紀全新世早期，發生過大規模的火山爆發。當火山歸於平靜以後，火山灰也逐漸變成肥沃的土壤。再加上熱帶和亞熱帶季風氣候，使得湛江成為熱帶水果的天堂，其中比較常見的一種水果就是菠蘿蜜。

想了解湛江，無論看多少旅遊攻略，我覺得都不如讓湛江人講一講，他們眼裡的湛江味。

湛江人眼裡的湛江味

對於我而言，家鄉湛江有一股走多遠都忘記不了的味道：白切雞的純、雜魚湯的鮮、燒豬肉的香、木薯粉的爽……

簡單的一口生菜包粉仔，就能勾起滿滿的回憶和幸福的味蕾：左手拿著一片生菜，右手夾上一箸粉仔，然後是煎腩肉、炸腰果、青瓜粒、玉米仁，遇上家裡大聚餐的時候，還有豬肚、大蝦，每樣一點地包上，雙手握著送進口裡，隨著生菜咔嚓咔嚓的清脆響聲，一陣慢慢的滿足感湧上心頭。這就是兒時的味道，這就是爸爸的味道。無論什麼時候，那種情景也不會隨著時間而流逝。

好朋友蔥老師每次從省城回來，第一句幾乎總是「好久沒喝過魚仔湯了！」肉嫩湯鮮，就地取材，價格低廉。無論是金碧輝煌的五星酒店，還是星斗市民自家廚房，都可製作。

我做的魚仔湯，喜歡用雜魚，瘦肉切片，再加上蔥段；而我愛人做的魚仔湯，喜歡用鯛魚或者甘草魚等稍大一些的鮮魚，加上半隻雞，等湯滾開之後，放上一些芫荽，一份亦湯亦菜的魚煲雞就此而成。盛上滿滿的一碗，趁著熱乎勁喝下去，「啊」的一聲，這就是湛江魚仔湯的味道。

沙蟲湯

沙蟲生活在東南沿海的泥潭上，是湛江的特產，到這兒千萬別錯過。在福建閩南等地會將沙蟲熬煮冷凍後，製成土筍凍。而湛江地區的人們對沙蟲的料理方式更多樣，沙蟲粥、蒜蓉粉絲蒸沙蟲，還有炸沙蟲，造型有點像薯條。

傳統的湛江味道，不打講究繁雜的刀工和火候的把控，好的食材關鍵要吃出天然的味道，這就是湛江人「滿口鮮，食遍天」的任性。或蒸、或煮、或焗，不做作、不花俏，為的就是保持食材最自然的味道：白灼海蝦、清蒸石斑、沙蟲湯、油焗蟹、湛江白切雞。不單海鮮如此，就連雞和鴨也是：直接用開水澆熟，切件上碟。而且有的人還喜歡「生雞熟鴨」，雞肉或雞骨頭留著些許血絲才算好吃。

除了正餐，湛江人的早餐也經常離不開豬雜湯和排骨飯，「吃就要吃最新鮮」的理念，可以說滲透到了湛江人的骨子裡了。