我覺得廣東燒鵝做法，這樣做竟然有超預期的收穫

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廣東燒鵝做法要的就是一種傳統的烤香味，在製作過程中不要帶有什麼香精之類的物質，腌制不需要過多濃厚的醬料，這樣做的目的是為了醬料不能掩蓋了燒鵝自身特有的香味，有的人做的燒鵝，就很喜歡掛名深井燒鵝，但是吃起來卻是滿嘴的香精味，這樣的燒鵝味道當然不行。

但是在社會上可以看到有些餐店，並且也有一些做市場小攤位的商家，他們為了顯示自已技術有多厲害，添加了太多的香精辛料，結果藥材味太濃了，吃起來不但蓋住了燒鵝自身的香味，也會讓人感覺到很膩味。

廣東燒鵝做法要達到傳統的烤香味，要注意到以下幾點：

1，挑選光鵝的時候盡量不要選擇過老的鵝，容易肉柴，皮質也老，吃起來硬，盡量使用90天左右的鵝即可，不過太嫩的鵝也不行，肉質差，香味不夠；

2，燒鵝燒制的時候皮水可以使用稍微濃點的皮水，有些人為了色澤淡一些，或者所謂的燒不黑，就使用了加水的皮水，但是這樣的皮水燒出來的鵝容易韌皮，脆度就會差一點，不過各有所好，個人自己看著辦；

3，廣東燒鵝做法在燒制的時候，前期盡量大點火力，讓光鵝上色，棗紅色為最佳，金黃色也有人喜歡，看你的喜好啦；

4，燒鵝的選材時，光鵝一般可以用肥點的，大約8-9斤的鵝，太瘦太小的鵝子不耐火，燒制出來體型也難看。

5，香港老闆做的燒鵝都燒得很焦，很有烤香味，色澤也很深，這樣比較干香一點，騷味也少，讓人更加有食慾，不像有些人做的燒鵝色澤很淺，甚至有的白白的，騷味很重。

我是「粵港燒臘論壇」，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

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