教你4種方法，熬出健康又好喝的綠豆湯！必須收藏

夏季來臨，隨著氣溫越來越高，綠豆湯成為很多人、很多家庭消暑解渴的佳品。那麼，綠豆湯如何熬制更科學、更有利於健康呢？在飲用綠豆湯時應注意哪些問題呢？

四種科學熬制方法

1

將綠豆洗乾淨，用80～100度的沸水浸泡15分鐘，撈出後再換上清水洗幾遍，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水，用旺火煮沸後再煮3分鐘即可。

需要注意的是，在洗綠豆時，盛裝水的容器不能碰過油，否則容易引起紅湯而失去功效。

2

將綠豆洗乾淨，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量不要超過綠豆2公分，煮開後調為中火，當水分要煮干時，再加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。

3

把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分；砂鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加開水，並把砂鍋蓋嚴，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮幾分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

4

將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2～3個小時後，綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。

如果掐不動就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆燒起來就很容易酥，再用中火煮，不然豆殼會掉下來，水開後調成小火燜，這樣燒出來的綠豆個很大，很酥， 成為豆上還帶豆殼的美味綠豆湯。

熬煮時間不宜過長

很多人認為煮綠豆湯時，把綠豆煮得稀爛湯越好喝。其實這是一種不科學的做法。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長，如果時間煮得過久會使湯色發紅髮渾，失去了應有的特色風味。

豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。

若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的噁心。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。

同時，綠豆由生至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。

文/火箭軍總醫院

主任醫師　郭志紅

通訊員 莫鵬

圖/源自網路

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