健康養生，食「色」性也，五顏六色的蔬果該怎麼吃！

看到如此多彩的蔬果世界

有沒有很想吃的衝動？

但你不一定知道

其實不同顏色的蔬菜它們的營養不同

而且最佳的烹調方法也有所不同

下面，小編帶你進入蔬果的五彩世界

01

綠 色 果 蔬

綠色可謂是生活中最常見的蔬果顏色了，甚至已經成了健康的代名詞。

綠色蔬果的顏色是由於其含有大量的葉綠素，而葉綠素與人體血紅素在結構上極為相似。綠色蔬果中含量豐富的礦物質鐵、鈣和葉酸，能幫助女性平衡體內荷爾蒙。

常食綠色蔬菜可減少患貧血症的可能性，深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護眼睛的視力，還能預防眼部炎症和白內障等眼科疾病，同時起到促進生長發育，防治疾病的效果。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋果、獼猴桃、蘆筍、西藍花、菠菜、豌豆等。

綠色是最常見的蔬菜顏色，大家可以這麼吃：

1、忌 高 溫

葉綠素酶在高溫下會喪失活性，並且綠葉菜中還含有維生素C等多種營養成分，高溫長時間煮都會使營養素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

2、忌 醋

醋不僅會使葉綠素喪失活性，還會使綠葉菜呈現不可逆的黃褐色，既影響了菜品營養價值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時切記不要加醋。

02

紅色果蔬

不少蔬果天生就是「紅」運當頭，讓蔬果發紅的色素叫「番茄紅素」；番茄紅素在人體內可以轉化成維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，這些維生素都是保持皮膚水潤、細嫩的「必需品」

同時紅色系的蔬果中含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預防細胞衰老的有效成分，還能有效預防各種炎症，尤其是婦科炎症和尿路感染

紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護牙齦健康，預防牙周炎症。櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒都是紅色系蔬果中的「精兵強將」。

紅色蔬果中的「主帥」是西紅柿，這麼吃最營養：

1、快炒兩三分鐘

加熱後，高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，使細胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來。並且番茄紅素、維生素C等營養素在加熱時具有不穩定性，需控制時間，快炒兩三分鐘即可。

2、加油或與含脂食物搭配吃

番茄紅素是脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類一起烹調，能更好地促進人體對番茄紅素的吸收，更充分的利用其營養價值。

03

黃色果蔬

蔬果的黃色源自其中的葉黃素，葉黃素還是眼球重要的成分，能保護視網膜；此外，不少黃色蔬果中還含有玉米黃質，對於防止眼部乾燥和緩解眼疲勞也具有突出作用。

橘黃色和黃色的瓜果蔬菜還含有豐富的維生素C及β胡蘿蔔素，有助於提高細胞的免疫力，促進感冒康復；此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿蔔素還能轉化為對眼睛和皮膚有益的維生素A，可以保護視力、改善膚質。

黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿蔔、紅薯、柚子、甜玉米等。

除了水果以外，黃色蔬果可以這麼吃：

1、蒸煮著吃

食用黃色類食物可以通過蒸煮的方式烹調，比如在蒸飯煮粥的時候撒點蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因為高溫有利於β-胡蘿蔔素的充分釋放，促進人體吸收。

2、與肉類搭配吃

β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素，與肉類食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿蔔素釋放出來，還能夠葷素搭配，營養均衡。

04

紫色果蔬

紫色總是給人一種浪漫、神秘的感覺，越來越多的紫色食物也出現在了我們的生活中，這些食物富含的天然色素——花青素；花青素是天然的抗氧化劑，它可以增強血管彈性，改善循環系統，是純天然的營養補充劑，可預防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等癥狀。

研究發現，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍莓、李子、茄子、紫甘藍、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

最常見的紫色蔬菜當屬紫甘藍和紫蘇了，大家可以選擇這麼吃：

1、涼拌著吃

可將紫色菜切絲，加入適當調料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發揮紫色菜的營養價值。

2、沸水焯菜

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農藥成分。

05

白色果蔬

白色系的蔬果可以提高身體的排毒效率。比如雪梨有助於排出呼吸系統的毒素，白蘿蔔可以促進腸道蠕動排出消化系統的毒素，大蒜中含有對心血管系統排毒有利的大蒜素，而蘑菇中含有的β葡聚糖則有益於免疫系統排毒

很多白色系的蔬果有滋陰的功效，對皮膚健康很有好處。

白色的蔬果有雪梨、白蘿蔔、白菜、蓮藕、菜花、山藥、蘑菇、大蒜等。

白色蔬菜應該這麼吃：

1、大 火 快 炒

長時間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營養素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以採用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營養價值，還能使菜品口感清爽。

健康在餐桌，不在醫院！

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