從健康素食到世界美食，她的廚房無國界卻有堅持

Uxixi

「

愛健身，愛瑜伽，奶蛋素Veggie

喜歡全素低碳水無麩質烘焙，甜品也能很健康的

——yoyo的和弦

」

如果你想知道如何做出低脂又美味的西蘭花底披薩、全素健康的費列羅，又或者是各種免烤快手全素健康麵包，那麼你一定不會錯過@yoyo的和弦的菜譜。

在低脂低糖的素食餐以及烘焙方面，yoyo憑藉她分享的上百個菜譜已經具有相當經驗。除了健康飲食，各種歐洲、美洲、中東乃至南亞的異域風味，Yoyo也很是拿手。

然而，當你得知Yoyo的真正職業，以及她與食物跨越大半個地球相依相伴的故事，你或許會理解，為什麼食物是無國界的慰藉。

【低碳水】健康南瓜底披薩

留學等於上新東方：從一個月吃一道菜到聚餐主廚

Yoyo是職業的大提琴手，現在在美國東海岸的樂團工作。

剛到德國學大提琴的時候，yoyo19歲。正式入學音樂學院之前，她需要在慕尼黑完成為期兩年的語言學習，通過考試才能上課。

這兩年里，語言和飲食是她面臨的最大的問題。

【健康飲品】紫薯菜花思慕雪

第一次想家的時候，就是想念家裡的食物。

在德國，最普遍的食材是各種肉類，對於從來沒有下過廚房的YoYo來說，處理起來實在是太過困難，而去餐館吃又是一筆不菲的開銷。「剛開始的時候就是在中國留學生朋友家蹭飯吃。」所幸那會兒留學中介會幫她聯繫在當地的中國留學生，她說，出門在外，吃到熟悉的食物，就像是見到熟悉的朋友。

【素食主義】芝麻醬烤茄子佐土耳其小麥碎

就這樣混跡於朋友餐桌一段時間後，Yoyo還是覺得這並非長久之計，萌生出要自己下廚房的想法。

第一次下廚是在某個晚上，Yoyo記得那會兒突然餓了，想吃飯，街上的餐館已經全都打烊，只能打越洋電話求助老媽，最後在遠程指導下做了個番茄炒土豆。「那會兒好像家裡就這兩個菜，連雞蛋都沒有，菜還是朋友給的」，Yoyo笑稱這道菜價值不菲，那會兒網路還不是很方便，國際長途打起來很貴，但終究是用一種家裡的味道安撫了在異國的胃。

然後，這道菜就吃了一個月。

【營養健康餐】腰果醬拌面

第二道菜，是酸辣大白菜，再配點超市買的香腸和意粉，偶爾拍個黃瓜，就這樣又吃了一個月。

第三道菜，是老乾媽拌面，「這個可能沒有吃到一個月」。

「這樣簡單便宜！」Yoyo說，那會兒吃一個月素也沒辦法。她開始跟一個來自崑山的留學生前輩學著做點其他菜式，但還是處於一個會「炸廚房」的初級階段，煎個雞蛋都能把鍋點著，毀鍋無數。

廚藝稍稍有點進展已經是到第二年了，Yoyo才開始涉足肉食領域。同許多人一樣，可樂雞翅，成為了yoyo人生中第一道葷菜。然後，紅燒或者咖喱，雞肉又換著花樣吃了一個月。

Yoyo說，前兩年語言課程不是很忙，早中晚都可以自己做飯，儘管還是停留在一個菜吃一個月的階段，但還是能慢慢看到自己的進步，下廚房也漸漸變成一件生活中很快樂的事。

【亞洲風情】菠蘿咖喱雞

第三年的時候，語言課程結束，Yoyo從慕尼黑搬到了科隆，yoyo遇到了廚藝進階路上的重要導師——房東老奶奶。她還記得，一開始給老奶奶在廚房打打下手，後來熟了，老奶奶就教了不少東西給她。

有一次過當地一個重要的節日，老奶奶就教她做了德國很有名的牛肉卷，rouladen。用拍薄的牛肉片把培根、酸黃瓜、洋蔥末和芥末醬捲起來，然後用細繩或者牙籤固定，放進鍋里煎過後，最後再用特製醬湯燉煮。Yoyo說，做這道菜要花費相當多的時間和人工，絕對不是平常下班隨便做做的東西，要在周末抽出一天，從中午開始就做準備，一般差不多需要4-5個小時。

那是她第一次做牛肉，「第一次沒成功，露餡兒了，不過味道還不錯」，這也給了她越戰越勇的信心，後來她買了各種菜譜回來研究學習，也開始有勇氣領同學回家吃飯了。

【歐洲風味】德式牛肉卷Rouladen

音樂學院的課程很緊張，每天都有大量的練習，所以周末幾乎成了唯一聚會的時間。在圈內漸漸「小有名氣」的她，開始擔綱聚餐的主廚。每次聚會，朋友們就會把想吃的食材帶來讓Yoyo加工，聖誕的時候做過烤豬蹄，平時最受歡迎的是糖醋系列，也加工過比較奇特的食材，比如鹿肉。

【聖誕節】蜜汁烤火腿Honey Glazed Ham

就這樣，在科隆Yoyo又待了五年。

在她的記憶里，那段求學的七年歲月，大概是此生都難以忘卻的美好。儘管面對一個陌生的世界有著最初的種種不適應，但有音樂，有朋友，以及有各種各樣的美食相伴，路途遙遠卻並不孤單。

林肯公園的緣分與素食主義的堅持

畢業後，Yoyo留在了德國的樂團，如無意外，她本會一直在這個樂團做一名優雅的大提琴手。

然而，緣分有時候就是生命中意外的別稱。

演唱會相遇是故事的開篇，一個電影情節般的橋段。

2012年，林肯公園在柏林開演唱會，Yoyo和朋友從科隆專程趕了過去，演唱會上鄰座的德國小哥也是剛從英國專程飛回來，演出結束後，幾個人相約吃飯。「他是拉小提琴的，當時聊天就挺愉快的。」回憶起戀愛的開始，yoyo雲淡風輕地回憶說，「同專業，都愛吃，自然而然就在一起了「。剛開始的時候，兩人異地，給航天事業貢獻了不少資金，「他飛得多，我飛得少。」

迷你玉米熱狗Corn Dogs

2013年，兩人結婚，不久之後，因為先生工作要到美國，她也一起搬去了美國。「剛開始也不太好，不適應，沒朋友。」yoyo說，不過正如以往，音樂和食物的陪伴，讓很多事情也變得容易起來。

到美國後不久，YoYo開始接觸到了下廚房，一開始也是看看菜譜，後來才漸漸開始自己發作品。不過在家的時候，先生才是主廚。Yoyo笑著說，「我發的，絕大部分都是他做的，他剛才還在說我，這個月一共下廚4次」。

【健康甜品】全素無麩質血橙翻轉蛋糕upside down cake

在她下廚房的主頁里，也隨處可見她被先生美食寵溺的幸福。上個月底，yoyo分享了一個炸洋蔥圈的作品，配文：「小哥今天做太多吃的，感覺有點飼養員的架勢，喂胖了會被咔嚓吧」。Yoyo說，先生的爸爸就是主廚，大概有點家學淵源和天賦，他在廚房總是如魚得水。

【健康小零嘴】烤牛油果條

不過先生最擅長的是做素食。因為保護小動物，先生已經素食主義十幾年了，烘焙做飯全素，甚至連雞蛋、牛奶、蜂蜜都不吃。Yoyo在他的影響下也已經素食四年了，所以她菜譜里的低脂素食餐和烘焙作品，並非因為時下流行的減肥健身，而是要在素食主義和好好吃飯之間找到一個完美的平衡點。

在Yoyo看來，如果是純粹為了減肥，堅持素食的確很難。有時候看見肉食，她也會嘴饞，但是想想小動物多可憐，也就沒什麼不能堅持的了。在素食方面，yoyo已經很有經驗，「長期素食要注意補充蛋白質，豆類、山菌類的蛋白質都很豐富；維生素B12也要注意補充，可以用營養酵母粉，這個做飯也能用；如果是健身需要，就還要注意碳水攝入」。

【低碳水】健康西葫蘆底pizza

不過素食烘焙的確會比普通烘焙難很多，關鍵點在於原材料替代物的選擇，比如打發蛋白、黃油、淡奶油，奶油乳酪這類就要用其他東西替代。

Yoyo說先生喜歡用腰果，或者coconut cream代替，豆腐有時候也是個不錯的選擇。說到素食烘焙的口感，yoyo認為素食烘焙甚至比普通烘焙的更好，她曾分享過的「全素免烤芒果菠蘿蛋糕」，蛋糕底就是用堅果加椰棗完成，醬料則用提前泡發好的腰果打成醬，加入芒果和菠蘿、楓糖漿以及椰子油打成絲滑的果醬狀，最後放入冰箱冷藏即可。Yoyo說，比起奶油，腰果醬的味道真是會好太多。

【健康甜品】全素免烤芒果菠蘿蛋糕

至於其他的素食餐也是如此，之前她就在下廚房曾分享過的「全素版乳酪意麵」，傳統做法是用大量的乳酪做醬，奶香濃郁，但也是十足的熱量炸彈，她改用南瓜泥來代替高熱量的乳酪，熱量低了很多倍，但口感絲毫不差，味道更是不遜色於傳統版。

或許，如今看來，低脂素食的健康餐對於yoyo來說已經不是一種刻意為之的苦行，相反，更像是一種內心的價值堅守以及慾望和健康之間所尋求到的完美平衡。

對於yoyo和丈夫而言，食物連結了兩個人的緣分，在油鹽柴米之間給日常生活緩緩注入了溫情。更為重要的是，它影響了彼此對待周遭世界以及對待自身的態度。

【花式意麵】全素健康「乳酪」意麵Mac & Cheese

美食無國界，葷素皆自由

在yoyo眼裡，吃素是個人選擇，所以她從不會強迫別人。朋友來做客，他們也會準備葷菜，還有家裡的小朋友，也沒有勉強他，讓他長大了自己選擇就好。

因此，Yoyo的餐桌上仍舊會出現許多讓人垂涎欲滴的大葷大肉。

比如，兩個同事來家裡時才會做的燉牛肉，一個是古巴燉牛肉，一個是法式紅酒燉牛肉。Yoyo說，這兩道菜做法總體都不複雜，就是耗時。像後者需要提前一天煮好牛骨湯，燉牛肉需要大概3個小時左右，但慢火煲味道異常鮮美，吃的時候會發現，所以功夫都是值得的。

【拉美飲食】古巴燉牛肉Ropa Vieja

不過大部分情況下，這些菜都是由先生操刀完成，而菜譜則是來自真正大廚出身的公公。

Yoyo在下廚房上把這些來自公公的正宗西餐菜譜分享給了國內的廚友們。像羊肉燉包菜很是受廚友們青睞。這道菜是挪威的傳統食物，秋天的晚上，家人或朋友圍坐在一起，品味著熱呼呼的羊肉燉鍋，再配上維京啤酒，十分愜意。yoyo笑著說：「特別是公公一親自出手，分分鐘都在挑戰我的忍耐力啊……」二月初的時候，天氣還很冷，yoyo在下廚房上分享了公公出手的愛爾蘭燉羊肉，工序很是複雜，但她說你「吃過就不會後悔」。

【歐洲風味】挪威包菜燉羊肉F?rik?l

當然，中國媳婦也會將中國美食帶到這個歐洲家庭。「先生不會中文，但是他沒事也會用我的賬號翻看，看到感興趣的圖片，就讓我翻譯菜譜，他來做，就這麼著也做了不少中餐。而公公因為本身就是職業大廚，對中餐就有些了解，他對川菜情有獨鍾，水煮肉片是最愛。」

去年過年Yoyo就帶著寶寶、先生和公公婆婆回陝西度假。陝西也是美食遍地的城市，麵食一天一種不重樣，褲帶面、涼皮和肉夾饃，是別地難以復刻的味道。過油茄子是Yoyo的最愛，媽媽最是拿手，茄子先炸後燴，這次回家她吃了個爽。先生也對這些中國味道很是喜愛，每天跟著Yoyo的媽媽逛菜市場，包餃子包得比Yoyo還嫻熟，「他說自己有個中國胃呢！」

Yoyo的舅舅也是廚師，多年前開過餐館，和公公談起食物更是相見如故，每天都在一起研究怎麼做菜，「今年過年的年夜飯，基本上是兩個人一起做的。香料搭配上差異比較大，烹飪手法上西餐相對單一，中餐更豐富些，就綜合了下做了不少中西結合的東西。」不過她說，中餐西餐也有相通的地方，比如她曾髮菜譜分享過德國的一種麵食，叫dampfnudel，類似中國的饅頭，不過是煎熟的。

【歐洲風味】德式煎饅頭Dampfnudel

說起如何跨越語言障礙，Yoyo專程給爸媽買了翻譯器，公公婆婆的英語很好，再加上翻譯器的「同聲傳譯「，溝通基本沒了問題。

那次回家，Yoyo和先生待了兩個月才依依不捨地回了美國，但公公婆婆帶著小朋友不肯走，現在都還留在國內，「每天都跟我舅舅琢磨吃的，最近聽說松鼠桂魚和櫻桃肉做得不錯了呢」，Yoyo說，「公公對一道菜的最高評價就是要學會怎麼做，然後分享給更多的人。」

【亞洲風情】全素泰國炒河粉Pad Thai

算起來，從德國到美國，出國已經十五年。這十五年里陪伴Yoyo最多的，除了那些至親至愛的人，就是音樂和美食了。

「研究音樂和研究美食，其實都是研究一種文化。」對她來說，每一首曲子每一餐飯，都是生活的縮影。從一個人對待食物的態度上，能了解到他對生活的態度。「其實吧，做飯跟演奏交響樂差不多，廚房協奏曲最動聽啦」，Yoyo笑道。

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