店破又難找！銅錄山聞名30年的炒粉，大冶人竟愛吃的不得了！
「喂？你曉不曉得銅錄山炒粉在哪」
「三路車終點站，下車後問路人都知道」
江湖關於你的傳說
就是蹤跡難尋
在大冶，提起吃炒粉，想到的一定是銅錄山炒粉。
大冶人對吃的十分講究。
一部分沒吃過的人對此嗤之以鼻「不就一碗粉么」，而另一部分吃過的人無不津津樂道「銅錄山炒粉真正一好恰」。
江湖傳言，關於銅錄山炒粉的傳說就是蹤跡難尋。乘坐3路車來到銅錄山終點站，這裡早餐、炒粉店五花八門。
而正宗的銅錄山炒粉，朱記炒粉存在於一個七拐八拐，曲曲彎彎的小道里。
來吃的人一定得是熟人帶來的。
30年前，朱記炒粉只是一個不起眼的小店面，卻是銅錄山首家炒粉店。
外出的銅錄山人回家總要吃上一碗炒粉，這已經是約定俗成的習慣了。
那時候還沒有幾個大冶人知道這家店，但是在銅錄山，只要提到炒粉，都不會少了他家的名字。
無論是汗生噶們打著赤膊的炎夏，還是裹著秋褲羽絨服的冬天，朱記炒粉的生意從來沒冷場過。
哪怕深藏巷子裡面，也引得一眾順著香味尋來的食客駐足光顧。
朱記炒粉的老闆是個地地道道大冶靈鄉人。
九十年代初，因為家庭條件困難於是開始在銅錄山做起了炒粉生意，這一做便是三十年。
從原先只有一個人，到現在增添了四位員工。一路歷經坎坷，如今銅錄山炒粉已經家喻戶曉，名列大冶十大名小吃排行榜。
每天清晨，從選材到調料事事親力親為，5點天還未完全亮，朱大哥就早早的去當地的菜市場選購當天的青菜。
忙碌到6點左右，朱記炒粉就準時開張了。一直持續到晚上8點收攤。三十年來除了過年休息七天，平時都雷打不動每天按部就班。
來這裡吃炒粉的人很雜，除了銅錄山本地的居民，還有從大冶、陽新、黃石驅車前來的食客。
各種不同角色形象齊聚一堂，卻不覺得突兀，畢竟共同擁有的身份是——來覓食的吃貨。
這裡的招牌
三十年不變
這裡的招牌只有兩樣，炒粉和蛋酒，不是什麼高大上的食材，也沒有精美的擺盤，憑藉這兩種朱記炒粉在銅錄山扎了根。
炒粉
他們家的炒粉分為兩種，素粉5元，牛肉炒粉和肥腸炒粉，人均12元，選擇困難症星人可以牛肉、肥腸一樣搭配一半，價格也十分划算15元一碗。還可以另加雞蛋。可謂是十分豐富了。
牛肉跟肥腸是已經鹵好的，經過多重香料滷製後牛肉更加筋道。入口不渣，翻炒時也不會碎。
朱記的粉有兩種，大冶人都愛吃的圓米粉以及銅山口特色寬粉，米粉不軟不硬不粘，非常適合製作炒粉。
炒粉搭配的配菜也很多，小白菜，豆芽、包菜，一樣不少，經過朱大哥精心選材搭配，炒粉的口感提升好幾度。
炒粉是門技術活，一不留神就容易糊鍋，炒干。從朱大哥手裡出品的炒粉，油潤有彈性，米粉根根分明。
猛火之上一氣呵成，每一勺、每一次抖鍋，米粉還未來的及粘鍋，就已經在猛火的快攻下快速熟透。牛肉、青菜的鮮味就那麼被封存在起鍋的一瞬間。
有人說，炒粉最重要的是火候。朱記炒粉開火的方式也很特別，用的是最原始的大鐵桶，經過水泥稍微堆砌便成了灶台。
類似90年代農村流水席時搭建的灶台，朱大哥說「這種灶台用起來更方便」。
與都市裡的煤氣灶啊，天然氣不同。原始的氣息有種深入骨髓的煙火氣。
灶台邊上的煤也是這裡的吸睛之筆，黑乎乎一團，毫不起眼的東西卻是鐵桶灶台的最佳搭檔。
用煤燒出來的火焰更大，持續更穩固，溫度更高一些，朱大哥說「生意好的時候忙不過來，平均一分半鐘炒一碗粉，全靠這個」
熏得黑漆抹黑的灶台，配上煤炭，彷彿回到了八九十年代，復古氣息濃郁。·
屋檐下擺放著一堆銹跡斑斑的鐵鍋，有的已經缺了好大一個口子，據老闆說，三十年來已經用破了幾十個鐵鍋。
蛋酒
第一次喝他們家蛋酒時瞬間被驚艷到，蛋酒的製作過程非常簡單，尋常的米酒加上生雞蛋衝出蛋花，撒上白糖就出爐了。
這種雞蛋喝法什麼時候興起的不得而知，猶記得90年代，那會兒年紀小嘴饞。
外婆都會敲一枚生雞蛋在碗里，微微打散，倒入一杯燒開滾燙的開水，加上白糖，就是兒時最好喝的飲料。
經過米酒的融合，他們家的蛋酒更加香醇，開水與雞蛋碰撞下的蛋花軟嫩可口。米酒掩蓋住雞蛋微腥，只余淡淡酒香。
蛋酒甜度適宜，吃完了炒粉再喝上一碗，只管打著飽嗝感嘆「還是在大冶虛浮啊！」
你愛或不愛
它都在這裡
一個城市最好吃的店，一定蜷縮在市井氣最重的街頭巷尾，破舊的招牌，油膩黝黑的牆壁桌椅，簡單方便的大瓷碗，還有個氣質和廚藝都很diao的老闆。
這裡三四十平方的小店前後相對，中間用瓦片搭棚，每到下雨天淅淅瀝瀝的從檐下掉水珠子，屋裡的人處之泰然的吃著。
地面凹凸不平，經過多年油煙的浸潤已經看不出來原來的樣子，走在上面還有點黏腳。
雖然環境簡陋，但是小店內桌面擦的乾淨整潔。食品安全證書齊全。 臨近10點依舊還有不少食客排隊等候。
這裡裝盤的方式也很接地氣，白色陶瓷盤子套上一次性塑料袋，顧客吃完後揭下塑料袋清洗盤子就行了，方便也衛生。
哪怕是尋常小炒，用油上面也絕不含糊，他家用的油是超市裡購買的食用調和油。
作為一家資深的蒼蠅小館子，店開久了，老闆也懶得去翻新店面，憑著習慣一直經營者，而老客們，也習慣了這一口。
高檔的餐廳確實吃過不少，但總覺得缺少點什麼，每次來這裡大快朵頤時，就感覺亮紅燈的身體充滿了電。
無論什麼時候，無論外面怎麼變化，這裡總是一副安之若素寵辱不驚的樣子。
你不去他不責怪，你去了，他也沒什麼好招待，唯有拿一碗有溫度有味道的炒粉款待你。
本文責任編輯：西瓜
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