不是隨便什麼茶都承載得了天價茶的使命

劉崢在Y老師的心目中，是有偶像光環的。

不僅是因為他是非遺傳承人劉鋒的兒子，而且我對他大部分的了解都來自於三聯生活周刊這本倡導國人生活方式的權威雜誌。

因為永樂天閣福州店是劉崢特別重視的一家，所以這次的採訪非常嚴謹，聊起岩茶這個話題時，無論是從福州市場還是工藝傳承，劉崢擔心溝通中會出現誤解於是非常耐心的把同樣的觀點通過不同事物的例子反覆詮釋，以至於這次電話時長達十個男盆友的累計通話時長，特別滿足。

· 第五站：永樂天閣

· 地理坐標：福州台江萬達廣場金融街連排店

· 代表人物：劉崢

一泡好岩茶的標準，就是要原汁原味

在沒有正式接觸到劉鋒、劉崢父子之前，我做了大量的網路搜集工作。

顛覆我們平日里看到茶農生活完全不同的是，父子兩經常和各領域的精英人士在武夷山的永樂天閣里舉辦各種ins上才看得到的美食活動，比如雷司令和岩茶的碰撞，清水小龍蝦邂逅岩茶，香檳和岩茶的對話，根本不用看任何文字資料，光是圖片就已經把沒有神志的Y老師誘惑得七葷八素。

對於這一點，劉崢很開心，他非常享受在不同文化交流氛圍里的碰撞，從葡萄酒、咖啡、到精油，這些跟芳香物質有關的體驗，都是以茶為媒，更貼近大自然本真的生活。

這個生活本身很多時候並非是為了得出一個非此即彼的結論，而是成為大地的翻譯，讓喜歡喝茶的人能夠更精準地聆聽大地的聲音，而不是一味的迷失與糾結在茶味跟茶象本身。

這種生活態度直接影響了劉崢對於產品本身的風格把關。

他說，我們所有的茶和產品，都儘可能是一道火成型的本味茶，為的就是要讓茶的味道本身大於焙火所帶來的影響，感受茶本身原汁原味的風味。

劉崢說，要做到這點其實要求是更高的。

首先之所以選擇這種風格是為了把茶本身的內質詮釋好，那前提就是原料本身要好，才能讓它所表達的原汁原味是被人喜歡的。

其次是工藝，岩茶容易返青，但從工藝角度返青跟焙火程度高低本身沒有太直接的關係，而是在於初制階段的工藝基礎。初制階段的基礎打牢固了，火候拿捏到位才能實現一次性成型，這對技藝本身的要求更為嚴苛。

另外就是對於「傳統火功」的理解，劉崢也補充了一下，他說，現在大部分人一提到傳統火功的時候自然匹配的就是足火茶，但究竟什麼是傳統，這也是我們需要考究的一個部分。

林馥泉在《武夷茶葉之生產製造與運銷》一書中記載，對於單樅或烏龍等名貴茶種，「篩上須放方1尺2寸之厚毛邊紙(特製為包茶用俗稱為「種紙」)4張，內各置揀剔完畢之茶葉五六兩，一焙籠合計約放1斤4兩。茶葉均攤於紙面，紙對角分開。襯紙之在使火力不致過於劇烈茶葉不致焦黑……」

劉崢說，襯紙的關鍵目的就在於隔火不隔熱，這個記錄是在1943年，究竟什麼是傳統，我們也不好妄下定論。

永樂天閣並不算早進入福州市場的直營門店，但他們的經營方向卻很清晰，做好喝不貴又親近與自然的岩茶。為了讓大家更好感到到「自然」的氣息，劉崢註冊了一個即將上線的新產品系列，叫「留真」。

從這個命名到產品本身風格的特徵，大家很直觀的就能感受到一個創作者在詮釋作品時所要的表達。

不是隨便什麼茶都承載得了天價茶的使命

說起天價茶這個話題，劉崢聊得也很貼合自身，繞不開的就是王威王。

王威王是從2015年開始嘗試在市場上流出聲音的，那一年十三萬九千五定價基本就排在天價茶榜單之首。劉崢說，我有看過你們寫的葉海濱版本的王威王，其實我們一起交流，會發現這個「天價」的意義，並不是在於價值數字的本身，而是涵蓋了幾個領域的創新。

先是育種上的創新。

之前我們做過一期茶界掃地僧級別的王語嫣「佚士茶人」，其中關於王威王的正確讀取方式為「一、二泡似西湖龍井，三、四泡如黃山猴魁，五、六泡同普洱班章，七、八泡見武夷鐵羅漢，九、十泡隱武夷夷眉尾湯之餘韻」。這種橫跨幾大茶類的變化，單一樹種是不可能有這樣的表現的，這就涉及到育種的過程。

劉崢跟他的父親劉鋒老師每年育種的數量都達上千種，但有時候一年能用得上的也就是那麼一兩種。

除了育種本身，還有就是關於跨茶類之間的了解。

劉崢17歲開始學做茶，而且每年除了岩茶之外，其他茶類的製作也是他學習的領域。他說，通過製作的過程，會接觸到更多不同的思維，接觸多也喝得多，在這個過程中不斷累計經驗，才能真正了解到什麼才是好的，普洱班章和黃山猴魁應該有的味道是怎樣的，這些都是產品創新的基本功。

然後是外形上的創新。

客觀的說，岩茶的外形並不是所有茶類里最討喜的那一類，它不像綠茶和白毫銀針，有高質量的採摘和鮮爽誘人的色澤去呈現它的視覺，而王威王是在採摘標準上就進行了不同的嘗試，在顏值上就有了改觀。

.王威王葉底

而且再看王威王的葉底，用類似烏龍茶的製作工藝完成一芽一葉到兩葉的採摘標準，這麼柔嫩的底子都可以呈現出綠葉紅鑲邊的狀態，可見純手工的製作還有很大的空間讓更多的人去嘗試和普及。

王威王高價的背後，不僅是產品本身的創新，也是希望這個創新是基於對傳統手工技藝的傳承，通過它的魅力，吸引更多的年輕人去嘗試、去學習，並賦予它更多活力的可塑空間。

說到這，劉崢意猶未盡，他說關於王威王除了「天價」之外真的還有很多東西值得被分享，下次你們到武夷山一定要現場感受一下。我嚴肅的記住了這句話，並加粗馬克了……

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這一站，劉崢給大家分享的福利是一款2017年的金佛。

金佛是劉鋒老師獨立育種培育的一款集香水韻一體的獨立代表作，光是這個名字竟然還被包裝市場作為通版包裝在流通，可見其影響力的非凡。

在劉崢的認識里，金佛是一款從花果香綜合度極高的作品，從水蜜桃到桂花香，不同階段的漸變給人帶來了最幸福的愉悅感。

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