蔬菜發芽後有毒？這3種不僅沒毒，而且營養價值翻倍！

有許多的食物，發芽之後總是有毒，不能吃的，像土豆，馬鈴薯，或者是別的！但是也總有那麼一種菜在發芽後，不僅沒有毒，而且還會讓人覺得營養翻倍的增長！

一般情況下，剛發芽的蔬菜被稱為芽菜，而芽菜的生長周期相對來說也是比較短的！也都是屬於那種無公害的食物，安全性很高，可以放心的食用！而植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處於生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。

蔬菜發芽後有毒？這3種不僅沒毒，而且營養價值翻倍！

發芽大蒜

研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。且在發芽後第五天達到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

發芽黃豆

黃豆發芽，不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

發芽花生

花生髮芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。在北方，有些地方的人們還喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。而且它們的營養價值比花生本身還要高

但是小編覺得雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家裡的花生髮芽了，並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時（專門培育食用花生芽除外），容易受到周圍黴菌的污染，從而產生黃曲霉毒素，具有致癌作用。

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