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油潑面,因為是做樣做出來的,才被稱為麵食一絕

去過陝西的人,最難忘的要數這裡的美食,而提起陝西美食,恐怕最讓人驚喜的要數麵食類,黃土高原的氣候養育了一方人民,導致這裡的五穀雜糧特別的地道,其麵食配上這裡的辣子和陳醋,那味道,叫一個絕。其中名頭最響、最有代表性的要數油潑面了。

陝西的油潑面,顧名思義,重點在於這最後的一潑油,油燒熱,潑在事先準備好的各種料和面上,嗞的一聲,熱油沸騰,先聞到的是一股辣椒混合蒜的香味,香飄四溢,再然後有一絲麻、又有一絲醋香,單聞到這個味道,食慾立刻就被勾了起來,咽一口口水,撒上一把香菜,切几絲黃瓜條,眼巴巴的等著調勻混合面與料,狼吞虎咽的就開始享用這一道美食了。

拌好的麵條油光泛澤,均勻的沾滿了辣子等調味料,香味撲鼻,面一入口,勁道十足,用於做油潑面的面並不適合用過於細的麵條,而是要用寬寬的扯出來的面,麵條上沾滿了人工拉拽的痕迹,自然、樸實,承載的是面朝黃土背朝天的農民辛勤勞作的果實。

陝西的油潑面之所以好吃,重點在於面和料這兩個方面。面,十足勁道,咬在嘴裡順滑勁道,在開水中煮熟了撈出來放在碗底,通常都要拿一隻海碗,方便後期調拌;料,那是山西人民的絕活,晒乾的紅辣椒切成末,配上蒜末、胡椒粉,抓一把香蔥,撒上鹽,鋪在面上,重點是加一點陝西的陳醋,經熱油一潑,激發出了所有食材的原始香味,這奇妙的化學反應,衍生出的是一道經典美味,簡直了,香而不膩,辣而不灼,微酸帶來一絲清澈,夏天吃到滿頭大汗但覺得清爽,冬日胃裡暖暖的足以對抗嚴寒,吃過正宗陝西油潑面的人,再也忘不了這個唇齒留香的味道。

陝西的油潑面,步驟簡單,食材和配料都很親民,這是一道家家戶戶都能承擔的美食,也是陝西人民日常飯桌上常見的佳肴,是陝西的傳統特色,如辣椒胡椒粉之類市場都能買到,自己在家也能操作,一年四季,只要饞蟲上來了,花不到半個小時的時間就能做好一份,隨時都能解解饞、過過癮,濃墨重彩的油潑辣子蘊含巨大的能量,瞬間就能喚起我們生活的熱情。


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