魚肉這樣做香死了,再加入這個東西,鮮中帶甜,一上桌都搶著吃!
清爽夏日菜式~這麼熱的天氣,最適合做一些酸辣的菜式,晚上開胃又下飯~!中式豉油蒸魚蒸得多,也想來一點不一樣的泰式清蒸檸檬魚,檸檬的酸味味,魚肉的鮮甜,真是一道非常適合夏日的清爽菜式!~魚肉這樣做香死了,再加入這個東西,鮮中帶甜,一上桌都搶著吃!
一般中式蒸魚是用酒,姜和蔥為魚去腥,蒸好後加豉油作調味;泰式蒸魚的做法是用香茅、檸檬葉和南姜去腥,蒸好後的魚汁會倒掉,因為覺得腥,再淋上青檸汁、熱高湯、糖、蒜、辣椒和魚露作調味~因此不用覺得倒掉魚汁很可惜,各國菜式各有不同做法呀!~泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到,或者到超級市場買一包冬陰功香料包,就會有齊所需香料。
泰式清蒸檸檬魚
做法:
鱸魚或烏頭或海魚…………1條
香茅…………2-3條
南姜…………5-6片
檸檬葉…………4-5片
青檸檬…………2個
蒜頭…………2粒
魚露…………1湯匙半
糖…………2茶匙
熱清高湯或熱清水……………2湯匙
辣椒…………1-2隻(視乎個人喜好)
芫茜…………1大把
做法:
Step1. 鮮魚買返來清洗乾淨,在兩面身上斜切3刀。
在魚身上斜切3刀
Step2. 將香茅切半後拍扁,檸檬葉對摺撕去葉莖,南姜切切條。將一半香茅和南姜鋪在碟上,其餘香茅,南姜和檸檬葉塞入魚肚內,放上鮮魚,隔水蒸9-10分鐘(視乎大小)。
檸檬葉對摺撕去葉莖
南姜切片切條
香茅,南姜和檸檬葉塞入魚肚
一半香茅和南姜鋪在碟上,放上鮮魚,隔水蒸9-10分鐘
Step3. 蒜頭、辣椒和芫茜切碎,青檸檬切幾片留作裝飾,其餘榨汁。加入魚露、熱清水和糖攪勻備用。
攪勻汁料
Step4. 蒸好的魚倒掉魚汁,夾走所有香料,淋上準備好的汁料,放上青檸片作裝飾便成。
蒸好的魚倒掉魚汁,夾走所有香料
小貼士:
1.在魚身上斜劃幾刀,可以令魚更容易蒸熟,淋汁料時也可以沾上更多沾料。
2.蒸好的魚汁比較腥,泰式做法一般是倒掉,再淋上熱湯汁料。
3.泰式香料可以在街市的雜貨鋪找得到,或者到超級市場買一包冬陰功香料包,就會有齊所需香料。
※天熱了,這菜不能錯過,煎蛋炒炒一大鍋,下飯還下酒,家家吃的起
※做鴨子麻麻辣辣,惹味得連骨都要吮食,只有它了!比烤鴨好吃百倍
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