養生專家提醒：常吃市場上買的腌菜會致癌，那為啥自己腌制的就不會呢！

有些加工廠的腌制方法就是有問題的，因為蛋白質會跟亞硝酸鹽進行反應。而亞硝酸鹽在中國的食品規定上，食物中所含有的亞硝酸鹽是有嚴格要求的。太多的亞硝酸鹽對人體就會有影響。攝入過量的亞硝酸鹽就會拉肚子，全身無力、全身噁心等癥狀。大量攝入就會導致死亡。

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有一些黑心的不法商家，為了給腌制好的鹹菜一個大家都喜歡的口感，大量放入亞硝酸鹽、大量的防腐劑和大量的食品添加劑，亞硝酸鹽與蛋白質反應產生一種叫亞硝胺的物質，這種物質對於人體有很大的危害。

商家為了使自己的菜可以放的更久，所以就加入了大量的防腐劑。為了保證口感所以加了大量的食品添加劑。所以，這樣的腌菜對人體的傷害是巨大的。所以才很容易致癌。

除了黑心商家，還有剛剛腌制好兩三天的菜，也會很容易致癌。亞硝酸鹽在菜里囤積起來濃度最高的時候，就是在開始腌制鹹菜的兩三天到二十多天，這段時間亞硝酸鹽的含量是最高的，在我國北方地區，一些腌菜都要腌制二三十天以上，這個時候的亞硝酸鹽濃度已經不高了，所以在這個時候吃，對於人體是沒有什麼太大的影響的。

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