老婆把雞腿扔到燉鍋中,卻不炒一下,做出來後真是看見都想吃啊!
每次吃廣式燒味飯,我一定會選油雞叉燒飯!而且油雞還要配上姜蔥蓉,每每都可以吃足一大碗白飯!~其實油雞並不難整,在家也可以做得到~而每個家庭都有自己的豉油雞配方,我喜歡用大雞腿,煮到雞肉油亮光身,看見都想吃呀!~老婆把雞腿扔到燉鍋中,卻不炒一下,做出來後真是看見都想吃啊!
油雞都要配姜蔥蓉
用大雞腿來做豉油雞,一人一隻剛剛好!反而我好少整原只豉油雞,雖然做法差不多,但要在廚房斬雞,對我來說實在怕怕………每次斬雞都雞汁四濺,斬完雞抹廚房都抹到手軟呀……不用大雞腿,可以用已去骨的雞扒,一樣好吃!~再配上送飯一流的姜蔥蓉,簡直是無敵呀!~(姜蔥蓉我最愛!!)
香嫩豉油雞
材料:
大雞腿…………2隻
青蔥…………1束
干蔥…………2粒
薑片…………2-3片
蒜頭……………2-3粒
八角……………2粒
玉桂條…………1/2支
豉油…………75mL
老抽…………2湯匙
紹興酒…………3湯匙
冰糖…………2湯匙
水……………100mL
姜蔥蓉:
姜……………1小塊(拇子頭咁大)
青蔥……………1束
油……………2湯匙
鹽……………1/4茶匙
做法:
Step1. 大雞腿洗凈,吸干水份。蒜頭和干蔥去皮,切片備用。
洗凈大雞腿,準備好料頭
Step2. 在鍋內放少許油,爆香青蔥,干蔥,蒜頭和薑片,倒入所有調味料和香料大火煮滾。
爆香料頭
倒入所有調味料和香料大火煮滾
Step3. 轉中小火,放入大雞腿,雞皮向下,確保汁料剛好蓋過雞肉,不用加蓋,煮12-15分鐘便成。
轉中小火,放入大雞腿
煮12-15分鐘便成
Step4. 姜蔥蓉:將姜磨成蓉,青蔥切粒,加入鹽份。在鍋子燒熱2湯匙油,倒入姜蔥蓉中,攪至鹽溶即成。
小貼士:
1.雞腿的大小不用,我今次用的是特大雞腿,所以要煮15分鐘。如果用小一點的雞腿,煮12分鐘即可。請自己調教烹煮時間。
2.若用無骨雞扒,更可以調整烹煮時間至8-9分鐘。
3.食譜中用的香料是用來增香,買不到這些香料也可以,只是沒有咁香而已。這些香料都可以在街市的雜貨鋪找得到。
4.令油雞看落油亮的秘訣是用冰糖來烹煮,老抽是用來上色。
5.請不要用太大的鍋子來煮,否則汁料不能蓋過雞肉,會很難上色。若用了大鍋子來煮,建議加大汁料的份量來蓋過雞肉,或在烹煮的中途將雞肉反面幾次。
6.剩下的汁料可以留起來,下次繼續煮雞翼,雞蛋,豆腐,一樣入味好食!
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※自從老婆學會這道美食,家裡開支是天天見漲,不過是真的好吃,也值了!
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