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現在的人為什麼越來越多不吃味精了,味精真的有危害嗎?

1、味精的組成:

現在的人為什麼越來越多不吃味精了,味精真的有危害嗎?

味精是調味料的一種,主要成分是谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味在中國菜裡面用得比較多,可以用來調味。

味精是糧食為主要原料發酵提純的谷氨酸鈉結晶,我國從1965年以來全部採用糖和澱粉原料生產谷氨酸鈉,然後電點結晶沉澱,離子交換等等提取谷氨酸鈉,在通過一些列工序得到谷氨酸鈉結晶。

2、為什麼很多人都很少吃味精了?

現在的人為什麼越來越多不吃味精了,味精真的有危害嗎?

一、很多新型調味品的出現,在風味上比味精更勝一籌,一定程度上替代了味精的份額。

雞精、蔬之鮮等複合調味劑雖然主要成分也是味精,但在此基礎上還增加了呈味核苷酸、鹽、來自雞肉或其他動植物中的提取物等,比單純的味精擁有更高的鮮味水平,所以現在人們似乎更青睞這些新型的調味品。

現在的人為什麼越來越多不吃味精了,味精真的有危害嗎?

二、一直以來關於「味精有害健康」的謠言使其飽受詬病,也影響了人們對味精的選擇。、

味精其實就是谷氨酸鈉,谷氨酸本身就是一種氨基酸,天然存在於糧食、豆類、魚、海藻等食物當中。味精通常就是以澱粉為原料,經微生物發酵後提煉精製而成的。從成分上來說世界衛生組織早已把味精劃歸到安全類別了。

有人擔心味精在高溫加熱後會產生焦谷氨酸鈉,有毒。其實焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味,並不會產生毒性。

現在的人為什麼越來越多不吃味精了,味精真的有危害嗎?

吃多有害,不吃無害。味精對健康是否有危害一直存在爭議,但都知道過量攝入一定有危害。美國FDA等權威部門研究表明,味精過量攝入會導致肥胖、鋅、鈣、鎂等微量元素缺乏等等副作用產生。作為一種提鮮的調味品,做菜時不是一定要添加的,既然吃多了不好,那就乾脆不吃好了。

現在很多家庭或者飯店大量使用雞精、蚝油、濃湯寶等複合調味料,這其實風險比味精大的多。這些複合調味料成分複雜,數量多,越是複雜的東西越容易出問題。例如雞精蚝油濃湯寶之類含有大量的嘌呤,經常吃容易引起高尿酸症和痛風,這比吃味精風險大得多。所以我覺得如果你不用味精,那當然更好,如果適量食用絕對沒問題,總比用太多的複合調料好。

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