流傳日本的古代工藝，被乾隆爺喻為「玉露瓊漿」，現在由他傳承！

若要說現在街頭最風靡的茶飲，除了奶茶、特調茶以外，就是抹茶了。

抹茶，以日本文化呈現於世人眼中，但是，其實日本的抹茶，來源還要屬中國的唐宋。

北宋 趙佶 《文會圖》（局部）

唐宋之時，中日交流頻繁，以僧人為主的旅人，從中國帶去了不少先進的技術與文化，並生根發芽，形成獨有特色的文化。

靜岡，是日本的綠茶產地，也是抹茶原料的主要來源地。

靜岡綠茶，以蒸青工藝為主流，日常街頭看到的抹茶，也多以蒸青工藝加工製成，但很少人知道，蒸青工藝來源於唐宋的制茶技藝。

蒸青技藝

「 蒸 青 」 與 「 炒 青 」

綠茶，依據目前殺青方式，可分為「蒸青」、「炒青」兩種，都是以高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止酶促氧化的技藝。

「蒸青」即以高溫蒸汽殺青；「炒青」就是現今常見的鍋炒殺青。

蒸青工藝流行於明代以前，明以後，炒青流行。

炒青是茶葉加工技術的一大演進，高溫炒青技術，能更多揮發茶葉中的低沸點物質，並促進高沸點香氣因子的變化。經測定，炒青技術的發明，使得茶葉內含芳香物質的總量大有提升。

如今中國綠茶大抵都是炒青殺青，香氣以蘭花香、板栗香為主，著名的西湖龍井、蘇州碧螺春、峨眉雪芽等都運用炒青殺青技藝。

扁形炒青代表 西湖龍井

恩 施 玉 露　非 遺 傳 承 人 楊 勝 偉

在湖北恩施，有一塊富硒之地，是中國數一數二的蒸青綠茶生產地。

楊勝偉先生，是恩施玉露非遺製作技藝的傳承人，也是著名茶學專家庄晚芳先生的徒弟。

楊勝偉 恩施玉露非遺製作技藝傳承人 右一

恩施玉露創製於清代，沿襲古代蒸青技藝，並於二十世紀六十年代名列中國十大名茶之一，以「茶綠、湯綠、葉綠」三綠為特色，可以說是中國蒸青綠茶的代表作。

比起炒青綠茶的香，蒸青更注重體現茶葉本真之味，淡雅的香氣類似日本玉露茶。

較之日本靜岡玉露，湖北恩施位處北緯30度的黃金產茶帶，地理位置更佳，自然環境好，茶葉氨基酸含量更高。所產之茶湯鮮味雅，曾被乾隆喻為「玉露瓊漿」。

恩施玉露生產基地

茶香記已為茶友們準備了兩款恩施玉露。

由非遺傳承人楊勝偉先生監製出品，一款明前全手工，一款半手工，品質皆好，能體現恩施玉露的特色。

全手工 恩施玉露

感興趣可以下手了，賣完可能就沒有了！

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