閑來獨飲白牡丹

茶品：2012年政和白牡丹

產地：福建政和·觀音山，海拔400米

購於：三聯·熊貓，2017年冬季

價錢：9元/4克每包

白茶的歷史很短，現在所定義的白茶在1979年之後才出現；我接觸的白茶的歷史更短，從去年秋天才陸陸續續喝了幾款白茶。是時，白茶已是市場的新寵，聽聞了許多化妝品萃取白茶精華、「三年葯、七年寶」的故事後，我決定入手不同年份、不同等級的白茶，一探究竟。這一泡2012年的政和白牡丹便是其中之一。

白牡丹的採摘標準是一芽一、二葉，在白茶家族中位列第二等級，比白牡丹更高級的是白毫銀針，採用肥壯的芽頭製成。其次是「貢眉」和「壽眉」，一般而言，采自採茶群體芽葉製成的為貢眉；由製作銀針時剩下葉片製成的成品稱為壽眉。

白牡丹的干茶毫芽銀白，葉麵灰綠，因此有「青天白地」之稱；且由於長時間的萎凋，葉色漸變呈「綠葉紅筋」，因此有「紅妝素裹」的美譽。

把茶葉取出後，聞之，有薯香，類地瓜乾的香氣；往蓋碗中注入一點水，可聞到絲絲陳味，但立馬就化開消散掉了。95°的開水，4g120cc，靜置1-2分鐘，倒出茶湯。

湯色杏黃明亮；入口順滑，接著微微有澀感。我略感到失望，想著只能給這款茶低分了，不料，過了一會兒，竟然口齒生津有回甘。能夠起死回生，也不枉製作者藏茶五載了。

說到陳茶，再叨叨幾句。

不要盲目追求老茶！白茶的興起和風靡也才是近幾年的事情。此前白茶主要用於出口，2000年後，才慢慢出口轉內銷。真正大產量的白茶也就在近10年間，中國白茶產量不多，喝茶者眾，市場上少有10年以上的白茶。

另茶葉在存儲中，雖然會有內質的轉化，在時間的作用下變得醇和。但存儲不當，則茶性盡失。即使存儲得法，時間太久的白茶也失去了茶葉本身的滋味了。

又，一個人喝了許多茶，晚飯後竟有點心悸的感覺。出去轉悠，看了半天花花草草才緩過來了。所以，茶要喝得精，喝得少，不然可能傷身體哦！

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