近年，隨著莜麵村等連鎖餐廳在我國各大城市的流行，西北菜漸漸被大眾所接受並喜愛。作為一名居住在西北的營養師，筆者今天想和大家分享一下，在西北菜餐廳就餐時如何吃得健康、營養全面。

食物多樣、營養更全面

大家每天吃食物，主要是為了獲取食物中對人體必需的營養素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質以及維生素、礦物質。《中國居民膳食指南（2016）》中的第一條就提出要食物多樣，一方面可以攝入更全面的營養素，同時對控制體重、血糖，預防各類營養素缺乏症都有作用。每天應攝入至少12種食物，每周攝入25種食物才能滿足身體所需的各種營養，像鈣、維A、維B2都是國人比較容易缺失的營養素，在食物攝取時應額外注意。

推薦菜品：醬牛肉、石磨豆腐、熗炒牛心菜、番茄莜麵卷

推薦理由：以上菜品搭配在一起為優質蛋白組合，醬牛肉、豆腐、莜麵中的蛋白含量很高，搭配在一起可以增加蛋白質的吸收，牛心菜中的維C對蛋白質、礦物質的吸收也有幫助。

合理攝入穀類、越雜越好

穀類食物是我們飲食的基礎，也是人體供能和蛋白質的主要來源，但很多人認為吃主食會引起超重、血糖升高等問題，所以嚴格控制主食，結果最後血糖沒有控制住，體重沒下來，反而惹了一身的疾病。中國老百姓每天應攝入主食250～400克（生重）才能保證機體營養的需求，目前國人的主食吃得太過精細單一，因此需要控制好量，並且讓自己的主食「雜」起來。一方面可以為身體提供必需的碳水化合物和蛋白質，另一方面可以從粗雜糧中攝取膳食纖維、維B和各種礦物質，這些營養素可以彌補精米精面營養單一的缺陷，同時對腸道菌群的增殖、控制體重和餐後血糖都有很好的作用。

推薦菜品：大豐收（雜糧筐）、沙棗玉米窩頭、黃米涼糕、黃饃饃

推薦理由：「大豐收」中的薯類、玉米、花生、南瓜、毛豆豐富了食物種類，可以滿足每天12種食材「雜」的需求，沙棗的浸出物具有一定的抗炎作用，對腸炎、腹瀉有輔助治療作用，在玉米窩頭中加入沙棗口感更細膩。被《舌尖上的中國》推出風靡一時的黃饃饃，不僅好吃且營養價值很高，其中的B族維生素對於白領平時緩解壓力等都有很好的作用。

葷素搭配、合理選擇肉製品

如果你是一個愛吃肉的人，來吃西北菜也是很好的選擇，大口大口吃肉的同時，合理搭配會讓你吃得更營養。

推薦菜品：胡麻油炒柴雞蛋、手扒羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊肋排、封缸肉燴豆腐、胡蘿蔔汁、沙棘汁

推薦理由：西北的羊肉口感和肉質都不錯，但是吃肉的同時，應注意搭配主食、水果和蔬菜才能營養全面，胡麻油中的α-亞麻酸對心血管健康有很好的保護作用。

食物本身沒有好壞之分，面對著各式各樣的美食，只有合理搭配才能營養全面、更加健康。

（國家二級公共營養師-呂梅）

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