菜品簡介

無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一，也是具有地方風味，名聞中外的旅遊食品。無錫排骨，傳統名稱叫「無錫肉骨頭」。無錫排骨（肉骨頭）興起於清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為了方便作為旅遊食品來推廣而改名「無錫排骨」。

菜品特色

無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。20世紀80年代，隨著無錫旅遊業的發展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品，口味和烹飪方式也相應做了調整，以期更適合外地遊客的大眾口味，因此深受遊客歡迎。

做法步驟

材料：

排骨1000克，洋蔥60克，青辣椒1個，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜10瓣，大料適量，桂皮適量，調料：

食用油500克（實耗50克），蚝油1大匙，醬油1小匙，料酒1大匙，番茄醬大匙，冰糖1/2大匙，

步驟：

1、排骨洗凈後剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松；

2、鍋內放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香後撈出；

3、將排骨放入油鍋內，炸成金黃色後撈起瀝油；

4、鍋內留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蚝油、酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟後取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。

小貼士：

子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。

特色：

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，「濃油赤醬」，菜肴外觀醬紅或醬色。，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

營養價值和禁忌

高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者均不宜食用。 肉質細嫩厚實、肥而不膩、美味純正。富含蛋白質、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營養成分。具有養胃健腦，壯骨強身，養顏滋補的食療功能。是喜慶宴席、饋贈親友之佳肴美食，理想的綠色營養食品。

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