醫生把它當中藥，你卻把它當調料。花椒用得好，醫生不用找！

養生 06-11

翻山越嶺，尋覓百草

只為對話那古老的生命智慧

水煮魚、酸菜魚、麻辣火鍋……這些獨具特色的菜式風行餐飲界的時候，有多少人能想到裡面小小花椒的蹤影?花椒入饌調味的歷史已經很久遠。從常見的五香粉到川菜的椒麻系列，處處皆有花椒的影子。

古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為「椒房』。花椒是主婦們烹飪不可缺少的調味之一，它可以使菜的味道更上一層樓。花椒不僅可以調味，常吃的的話也有利於身體健康。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為「椒房』。而花椒樹因為結實累累也成為了子孫繁衍的象徵。

東漢崔寔《四民月令》記載：「過臘一日，謂之小歲，釋賀君親，進椒酒，椒是玉衡星精，服之能（耐）老」。皇后妃子們也難以抗拒椒香的誘惑，甚至奢侈地用花椒和泥塗在宮殿牆壁上，每時每刻都能呼吸到花椒的芬芳，且取花椒「實累累、結子多」的吉利之意。

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功效

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。

1.增加食慾

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。

2.降血壓

有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅蟲

服食花椒水能驅除寄生蟲。

4.糧食防蟲

存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

5.油脂防「哈味」

在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻

在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7.食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8.沸油防溢

油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。

9.防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

專治富貴病

進補過頭濕氣重，花椒入菜可化解。對於現代人來說，雖然外界環境可能不那麼潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。

為什麼呢？

第一是不愛運動，總是坐著，體內的水分堆積了；

第二是愛吃補品，特別是一些比較昂貴的補品，這些補品往往很滋膩，不好消化，補過頭了。長期過這樣的生活，就會導致人們所說的一些富貴病。

所以，建議大家，特別是一些養尊處優的人士，還有辦公室一族，做菜的時候都可以經常放一些花椒來去去濕氣。有些朋友不習慣吃花椒，一看見菜里有花椒就不願意動筷子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。有個辦法，你可以在家試一試。

炒菜的時候，先不要放油，在鍋里放幾粒花椒，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。經常這樣做，慢慢習慣了以後，就可以增加花椒的用量了。

種類

１.花椒。又叫秦椒、鳳椒、蜀椒，簡稱椒樹，是我國栽培廣泛且經濟價值最高的品種，幾乎遍及全國各地。

２.野花椒。是產椒皮的主要種類之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布於長江以南及華北山地灌木叢中，多為野生，少見栽培。

３.川陝花椒。又叫大金花椒。本種可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，種子也可榨油。分布於甘肅、陝西二省南部及四川北部。

４.竹葉花椒。簡稱竹葉椒。用途與花椒相同，但果皮麻味較濃而香味稍差。主要分布於西南、華東、華中及華北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

５.青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子，簡稱青椒。用途同花椒。分布於黃河南北多數省（自治區）。青花椒跟花椒的用法不同。它不適合高溫久煮，久煮之後會失去它的清香味。它適合做成花椒油，做菜的時候當做調味料，能增加一種獨特的香味。那種感覺怎麼形容呢？麻麻的，又是沁人心脾的香味兒。平常一道菜，有了它就脫胎換骨了。

6. 藤椒，又名油椒、香椒子。用途同花椒，但主要用於炸油。主要分布於四川省漢源、樂山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九里等地。

7.大紅袍。也叫大紅椒、獅子頭、疙瘩椒，是栽培最多、範圍較廣的優良品種。晒乾後的果皮呈濃紅色，麻味濃，品質上乘，一般４～５千克鮮果可曬制１千克干椒皮。在陝西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培，並形成許多不同的生態類型。

8..大紅椒。又稱油椒、二紅袍、二性子等。果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味。在西北、華北各省栽培較多。

9.小紅椒。也叫小紅袍、小椒子、米椒、馬尾椒等。果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質上乘。以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培較多。

10.白沙椒。也叫白里椒、白沙旦。干椒皮褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

11.豆椒。又叫白椒。果實成熟時淡紅色，晒乾後暗紅色，椒皮品質中等。在黃河流域的甘肅、山西、陝西等省均有栽培。

食用方法

1.炸花椒油

用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用於涼拌，做明油之用。

2.做麻椒汁

將花椒洗凈，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、咸，十分可口。

3.花椒水

將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。

4.熗鍋

炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳。

5、花椒酒：

源自宮廷的婦科聖方：如果把花椒比作人，那麼它可以說是「下得廚房，上得廟堂」。平民的廚房裡有它，古代天子的廟堂、皇宮中也用它。現在的花椒是平常調料，而在古代它曾經是珍貴的香料，古人用它做酒來祭祀神靈。

後來逢年過節的時候，也要喝花椒酒。宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身。那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了花椒酒都不能醫的地步，就只能嘆息自己無藥可救了。花椒酒是把花椒泡在白酒里製成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴裡能緩解牙痛。

驗方

1、不少人有這樣的經驗：肚子受涼以後，會感覺肚子裡邊有氣在涌動，有的人隨後還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。

提醒一下，你適當地吃它是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痹咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。有的人吃了特別麻辣的菜感覺喘不上氣，那就是裡邊的花椒放多了。

2、夏季喝生薑紅棗茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒（白帶多而清稀、長期痛經）、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以後腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。

禁忌

做菜的時候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不會有什麼事兒，因為花椒只是調料，你不會把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那麼一個人一次不要超過7粒的量。

雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳餵養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。

怎麼挑選好花椒

為了與青花椒區別，普通的花椒就叫做紅花椒。紅花椒有好幾個品種，其中以大紅袍和子母椒最好。大紅袍的顏色是紅色的，顆粒很大、麻味濃，喜歡花椒的人會覺得吃起來過癮。大紅袍的原產地，其中一個就在5·12地震災區汶川和它附近的金川一帶。金川在大渡河畔的群山之中，是嘉絨藏族聚居的地方。那裡雖然屬於藏區，氣候卻很溫和濕潤。子母椒也是大粒的花椒，買的時候可以注意看。它的顏色有一點兒發紫，在每粒花椒的底部會附生一粒芝麻大小的子花椒。這種花椒麻味不如大紅袍，但是香味勝之。

最好的子母椒產地在漢源。漢源在四川省的雅安市，是歷史上的「清風雅雨」之地。齊白石先生曾給人刻過一方印，「家在清風雅雨間」，說的就是漢源和雅安的雙絕--漢源清溪古城的風，雅安的雨。清溪古鎮出產的花椒品質特別好，所以漢源土生的子母椒又叫「清椒」，它在古代一直是被列為貢品上貢朝廷的。

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雖然現在我們有幸對偏方驗方進行了有益的探索，但是我們不過是站在了前人的肩膀上，這一切的基礎都是由前人完成的，我們所進行的工作，和前人相比要簡單容易得多。在中醫藥漫長的歷史中，我們積攢下了大量的實用偏方，秘方，如何去發掘整理它們的潛能是一件很有價值的工作！一味本草，一種功效，一個故事！

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