這張肉餅，香到讓你啥都不顧了

如果你是吃貨，你一定會愛上這張皮薄肉厚的大肉餅。當香味溢滿整個房間的時候，你會感嘆，能吃到如此美味，這才是人生啊！

豬肉大蔥肉餅

by 地主小才

>> Photo by 地主小才

··用料··

和面

普通麵粉400g水

餡兒

豬肉餡兒350g大蔥2棵

薑糖 鹽 醬油 香油

雞蛋1個白鬍椒粉

··做 法··

1 |開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止。

2 |圖上就是沒有乾粉了，面都成絮狀了。

3 |稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用）

4 |醒面的時候和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用。

5 |醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主）

6 |擀成一張圓餅。

7 |從中心點來一刀切個口子。

8 |把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒。

9 |沒有肉餡兒的面往上折一次。

10 |再往左折第二折。

11 |再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的。

12 |把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些。

13 |擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準。

14 |擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻）

15 |平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻。

16 |直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了。

··小 貼 士··

1 |有朋友反應餅不圓，漏餡兒的問題，樓主的餅大家注意看也不是圓的哦。包好餡兒以後不要用力擀，而是用壓的方法，用擀麵杖在餅上輕輕均勻的按壓，然後輕輕擀平，這樣可以有效的避免漏餡兒。

2 |關於和面用冷水還是熱水的問題，不出意外的話水龍頭放出來的自來水兒應該是涼水！

3 |有人說面太稀太黏，首先這個面就是比普通包餃子的面要軟一些，如果太稀了那就是水多了，方法步驟里已經寫了。黏手的問題，案板上多放乾麵粉，360度都裹上乾麵粉，直接擀就可以了，不用揉，黏擀麵杖就再撒乾麵粉。

4 |關於麵粉，我用的就是普通麵粉，高低筋的均沒有嘗試過，如果親家裡只有高低筋的麵粉，那麼就一半一半兌著用就可以了，或者直接純高或純低，我估計問題也不大。

··廚 友 的 作 品··

簡單易學，嗷嗷香

>> Photo by 清晨食堂

煎的時候覺得滿屋子都是那種早餐鋪子的香味兒簡直完全忍不住一口咬上去外皮酥脆裡面滿滿的一層一層都是肉真兒真兒的享受

>> Photo by 如如別動

豬肉大蔥千層餅，太好吃了，方子好極了

>> Photo by 隱居的沙礫

有點點點點好奇

你最愛吃什麼餡兒的肉餅？

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