蔥油餅起層有訣竅，掌握這個步驟，外酥里嫩，比外面賣的還好吃！

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為麵粉和蔥花，蔥油餅起層有訣竅，掌握這個步驟，外酥里嫩，比外面賣的還好吃！

用料

小蔥2根

麵粉適量克

鹽適量克

油幾滴

熱水100度

簡易版蔥油餅的做法

取適量麵粉，倒入100度的開水邊倒水邊攪拌，不要一次性倒入太多的水。攪拌到麵粉黏在一起如圖成面絮狀，就可以了。

將面絮捏在一起，柔成光滑的團。保鮮膜包住，靜置30分鐘。(聽說五分鐘也可以，不知道口感如何)

根據麵糰大小分成小份。我做兩個，所以切成了兩份。取其中一個麵糰，揉成圓球，按壓，擀成圓形的薄餅。(沒有擀麵杖，用的圓柱體瓶子，效果一樣)滴幾滴油，抹勻，撒少量鹽(和面放了此處可忽略)，均勻撒上蔥花。

將撒好蔥花的薄餅捲成長條，拉扯下後，從頭卷到尾巴。

按壓成餅的形狀，靜置15分鐘。

平底鍋燒油，二分熱，小火，放入麵餅，一面成型了翻面，重複以上動作，直至兩面焦黃。出鍋。

厚餅做的小，單獨吃。薄餅做的大一些，切成小塊，配上一碗湯，早餐就好啦。

小貼士

用的低筋麵粉。麵粉無限制，低中高散裝都可以。做的厚的蔥油餅，再撒好蔥花後，用刀在餅中間劃成一條一條的線，注意兩邊連接處不要切斷了。劃線後再捲起來，成型後蔥油餅一層一層的，更鬆軟。煎餅的時候可以加蛋液，味道更好。

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