2元青菜餐廳賣18元，開餐廳真的這麼暴利嗎？

餐廳茶水費、碗筷、米飯都要收錢！賣2元一斤的青菜有的餐廳居然賣到38元！干餐飲真的很暴利，自己也開一家店得了。事實上真的那麼好賺嗎？

餐飲真的有這麼好賺錢嗎？

很多外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業，誰想到等自己真正進入餐飲業的時候，才知道有多難。

下面案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。

有家開在萬達廣場內部的韓國料理店，我們來看看具體情況：餐廳經營面積420平米，40張餐台，裝修期2個月。

餐廳的每月固定投資成本

總投資了150多萬（裝修60萬，三個月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具10萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公設備、收銀系統、天然氣裝表和雜費6萬，進原材料8萬多）。

餐廳的每月固定投資成本計算公式為：

（總投資-押金-店鋪到期設備變賣+店鋪拆除費+資金利息）／租賃期-裝修期

（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月

也就是說餐廳每個月的利潤（經營收入-經營成本）必須高於29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計算）。

餐廳的租賃成本（含員工宿舍）

餐廳租賃合同5年

租金210元每平／月，每年遞增8%

物管費48元每平／月

第一年：每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個）2400元。

第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。

人力成本

廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。

能源成本

水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)

稅費

按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元（2015年之前交定額稅）。

每天固定成本

那麼據此計算第一年每個月的固定成本就是：

每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768

每天的固定成本為：239768元／30天=7992元每天

這個數據的意思就是：每天一睜眼，老闆就要付出7992 元錢，好恐怖！

開一家餐廳一天做多少才保本？

韓國料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經很高了。

毛利率的計算公式是：售價-菜品成本／售價

月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本／月菜品銷售額

餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，為什麼呢？這個並不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已。

餐廳的盈虧平衡計算公式為：盈虧平衡經營額=固定成本／毛利率

據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992／0.65=12295元

還是不直觀，再算：

平日與周末肯定是有區別的，平日做個10000左右，周末得做16000 以上才行。

按人平均消費45元計算（經營5年的統計平均值），平日需222人次消費，周末需355人次消費。

這個數據還是不直觀，再算：

平均每桌消費人數3.2人(5年的數據統計)，那平日就是69桌，周末就是110桌。

一般綜合體的消費中午只佔到20%左右，晚上80%，那就是說周末晚上上客88桌，等於每台均要翻台一次。

看完以上數據，你還覺得餐飲暴利嗎？做餐飲真賺錢嗎？確實有人做餐飲很快就賺到錢了，但那是極少數人，據統計真正賺錢的不到30%。

所以，各位，投資餐飲業一定要慎重，要選個好址，選個好項目。就算都選好了，還得會經營才行

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