這才是專屬武漢人的味蕾記憶，繼小龍蝦後火遍全國餐桌

初夏的商超菜市，色彩鮮艷。莧菜紅、泥蒿綠、韭菜黃，最是江漢平原好時節。當白嫩爽脆的藕帶爬上餐桌，送入口中，宣告一個季節的開始。

手指粗的細長桿，白里透著淺黃，筆直中通，末梢微微翹起，外形酷似古人盤發用的簪子，又像極握在手裡的毛筆尖。

相比紅遍全國小龍蝦的大同小異，藕帶才是專屬武漢人的味蕾記憶。

從武漢驅車120多公里，大約行進一個半小時，便來到洪湖峰口鎮。遠遠望去，遍湖滿港荷葉綿延，鎮上近8萬常住人口，主要靠養蓮、魚、野鴨維持生計。

長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走，說的就是這裡。

如果光看纖弱體型，以為藕帶是伸出水面，支撐荷花荷葉的那段綠莖。

其實不然，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續種植三年。從第二年開始，由於田間植株過密，採收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產品。

古代就有採食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的「藕絲菜」就是現今所謂的藕帶，有「解煩毒，下瘀血」的功用。

初夏的武漢，陡然躁熱起來全無防備。趕著凌晨4點下塘，才能夠避開晌午烈焰。鑽進厚重的防水連體褲，沿著塘口往水深處走。從哪裡下手，使勁，拔起來的藕帶才是一級「單筆尖」，師傅們靠的全是經驗。

冬天挖藕，夏天挖藕帶，時間久了，荷塘里全是師傅們才能讀懂的暗語。

夏季雨後是採摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉「綠樁」，向下直至淤泥中的根，根莖處連著兩根藕苗，掐斷，扯上來的肯定是筆直的「單筆尖」。

如若荷葉已經張開，藕帶尖尖處多半已經分岔。扯藕帶也有講究，藕節處折斷，豎著抽起，才不至於讓淤泥灌起藕眼。

藕帶屬於水生蔬菜，喜高溫，溫度越高，生長越旺盛。而只有佔總出產量1/5的「單筆尖」，才能入得盒馬鮮生的法眼，走上「日日鮮」櫃檯成為網紅。

藕帶生性嬌貴,保鮮期極短。與空氣纏綿久了，表面會生出灰褐色斑紋，面相不好看,口感也會受影響。

作為盒馬鮮生藕帶的供應商，福建曠怡農業湖北基地負責人王顯銘說，供應給盒馬的藕帶長度20-35厘米，實體黃白色，根部不發黑，頭部毛筆尖，頭部結節部位未長毛，筆尖不分叉。

6攝氏度，是存放藕帶的最佳溫度，此前湖北地區藕帶一般只在省內銷售，盒馬全程冷鏈得以讓更多外地人嘗鮮，也讓這一湖北特色菜品繼小龍蝦後成為2018網紅。

好客的塘主抽出一把藕帶，根根白嫩粗壯。洗凈、斜刀切成細長的段，調皮的姑娘搶了一根，直接咬斷，放進嘴裡嚼，青草氣中有些微甜。

灶上，烈火烹油燒至七成熟，大蒜、香姜、小青椒、藕帶依次下鍋，翻炒片刻快速撒上細鹽，擱些許白醋、撒上香蔥，起鍋。

裝盤的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、朴、鮮、香……怎麼形容它都不過分，一搶而光是對它最好的讚美。

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