福鼎白茶 | 中國茶里的極簡主義

提起茶葉，總會想到各種製作工藝帶來的複雜風味，綠茶要殺青，紅茶要發酵，普洱茶也要陳化之後才能入口……

但你有沒有好奇過，最接近茶葉本身的自然味道，是怎麼樣的呢？

答案就藏在福鼎白茶里。

在中國的六大茶類中，福鼎白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日晒或陰乾，自然萎凋並乾燥，就成了白茶。

沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，

福鼎

白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感

若是日晒過的福鼎白茶，還會產生飽滿的「陽光味道」，光是聞聞，就讓人心情大好。

許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上了。

對於這樣一個曾經籍籍無名的茶類，你除了了解福鼎白茶的價格多少，更需要了解福鼎白茶的這些方面：

1 | 

了解它的歷史

福鼎白茶是我國的特產，發源地和主產區都在福建福鼎，屬於微發酵茶，其他產茶國家都不產白茶。

所以便有了「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」之說。

但白茶之所過去一直沒有什麼名氣，是因為它的大部分都是外銷。

白毫銀針過去銷往英國、美國、俄羅斯、德國、法國和愛爾蘭等地；白牡丹、壽眉（貢眉）、新工藝白茶主要銷往我國香港地區和東南亞國家。

2 |了解它的製作工藝

福鼎白茶的傳統加工工藝，不炒不揉，主要由萎凋、乾燥2道工序來完成。

雖然白茶工藝簡單，工序不簡單，其實「奧妙無窮」。

福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，才形成了白茶特有的外形與內質品質特徵。

3 | 了解它的品種

福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉鮮葉為原料。

成茶外表為白毫所披覆，呈白色，故稱白茶。在初制技術上不炒不揉，只晾曬或結合烘乾，以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分，共有4個花色品種。單芽製成稱白毫銀針，葉片製成稱壽眉或貢眉，芽葉不分離的稱白牡丹。

4 | 了解它的外形特點

以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特徵，外形芽葉連枝，葉態自然，葉背垂卷。兩葉合抱心，綠葉夾銀芽，形似牡丹花朵，故稱白牡丹。

由於白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是灰綠色，葉背滿披白毫，故以「青天白地」來形容；

白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

福鼎白茶素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說。工藝簡單，未經高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續轉變著驚喜驚奇。

白茶是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向後看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和醇厚中，貯藏時間的厚重。

如今，我們常見的

白茶品種以福鼎白茶和政和白茶為主

，因為產地和製作方式的不同，以福鼎大白為代表的「北路」和以政和大白為代表的「南路」，在外形、滋味上風格迥異，各有千秋。

5 | 新茶和老茶，哪種更好？

有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。

白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。

新茶鮮爽甘甜

，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的葯香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。

能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。

不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。

福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的聖品，

小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。

老白茶不僅氨基酸含量較高，

黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病也有一定幫助。

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