老白茶｜茶湯上有一層油狀物質，能喝嗎？

不止是茶小米，也有不少茶友在沖泡一些陳年優質白茶時，會不約而同地發現：

茶湯表面會出現一層非常薄的油霧

。

我們來仔細看看這層薄霧，肉眼感官其具有油脂狀，彷彿將茶湯上的霧氣輕柔攬懷，讓人彷彿置身於飄渺的茶山綠林一般。輕輕一嗅，感覺觸摸到大自然的靈動。

經茶小米多番查證，這種白色的霧氣被稱為「茶氳[yūn]」或「湯氳」，它並不是雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。「氳」意指「天地間和合而盈盛的氣」。

茶湯上所產生如霧般的氣體為「茶氳」。茶湯內有一些脂溶性物質。如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，因此會漂浮於茶湯表面。

之所以會出現這一層漂浮的油脂狀，是因為湯麵為脂溶性物質為主，當茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。這樣的現象，在老白茶身上體現得尤為突出。

因為老白茶本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。所以內含物質的多寡是「茶氳」能否形成的決定性因素之一。

茶小米發現，這層油脂狀除了茶本身的內含物質豐富之外，還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反應。許多茶泡濃了以後加上當時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？

茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

當沖泡幾種不同的茶葉時，湯色越深的，容易對比產生，越容易被發現。當沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。而盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

綜合下來，茶小米的體會是，有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味也厚重醇和些。

建議各位茶友在選購的時候，可以作為購買茶品的一個考慮條件，但是也別陷入非有茶油才買的誤區，畢竟沒有必要為了追求湯氳而花費太多財力和精力，適合就好。

小知識：

五字訣選好老白茶

識：原料優質

樹齡越大的茶樹（如老茶樹）汲取土壤中的養分就越多，相對應的，茶葉中的內含物質也就越豐富，製成的成品茶，其品質也就越高。

聞：干茶香純正

優質的老白茶，單聞干茶就會被那純正的茶香所吸引。

看：干茶完整度和乾淨度

仔細看茶品是否完整，有無異物（如霉狀物、非茶物）等。若茶品干茶表面完整、條索清晰，油潤有光澤，沒有其它異物附著，這樣的茶品不錯。

品：茶湯的飽滿、醇滑、甜香

好的老白茶在剛製成茶品，沖泡後茶湯會出現渾濁（屬於正常現象），但放置幾月後再沖泡，茶湯變得亮紅清透。

觀：葉底

沖泡後，觀看熟茶葉底。優質老白茶葉底，用手指揉搓有很好的韌性，而劣質老白茶揉搓後如泥般稀軟。

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