美式燉雞湯和中式的哪種更好喝？做法中有個提味秘訣竟一模一樣

在好萊塢電影和熱門美劇里，我們常見美國人的食譜里是沒有湯的。什麼羅宋湯、奶油濃湯嚴格意義上都不算中國的湯，但當有人生病的時候，美國人也會燉上一鍋傳統的雞湯，只是用料和中國的燉雞湯略有不同。

有兩種東西是美國人做幾乎每一種家常菜都會用的，第一是洋蔥，第二是胡椒粉。洋蔥原產於亞洲，有降血壓、提神醒腦、預防感冒等多種功效，胡椒粉除了調味，也有溫中下氣、消痰解毒等藥用價值，為病人熬上這樣一鍋暖洋洋的雞湯，除了能改善病人的胃口，說不定還能讓他們早些病癒。

除了雞肉、洋蔥、胡椒粉，美式家常燉雞湯的食材還包括木薯（類似於中國的山藥），胡蘿蔔、西芹、整蒜，還有海鹽，另外一種食材大家可能都想不到，美國人燉雞湯也會和我們一樣，為了達到提升口味和更營養豐富的目的，加入約為雞肉重量1/4的豬瘦肉。

我第一次在家這麼燉雞的時候，媽媽表示難以理解，在老人家眼裡豬肉就是炒著吃，雞肉就是燉湯吃，兩者完全不搭界。但實際上，雞肉雖然富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，卻仍缺少胡蘿蔔素、核黃素、各種維生素和微量元素，這些恰恰是豬瘦肉所具備的，所以這兩樣東西放到一起燉煮，不僅燉出來的雞湯會多一個層次的口感，還是補腎養生，對產後或病後的溫養很有好處。

這碗雞湯的做法，其實也不難。先把雞肉和豬肉煮去血水，其他食材切塊備用。找一個足夠大的瓦罐，把材料依次放入其中，加入適當的胡椒粉和海鹽，然後往容器里倒開水，直到浸過所有食材。

這一系列的步驟里有幾個需要注意的點：第一是瓦罐（砂鍋）燉出來的雞湯永遠比鐵制或者鋁製的容器更鮮美。第二是鹽和胡椒粉也可以在雞湯出鍋之前加入。最後是一定要一次性把水加足，否則中途不管是加入冷水還是開水，都會影響到湯的口感。

所以一切準備就緒之後，就是長達數個小時的燉煮過程，一般情況下3到4個小時就能讓雞肉完全酥爛。美國人在喝雞湯之前還會加入一樣東西：芝士粉，有的還會加入麵條。毫不過分的說，美國人的一盆雞湯比我們中國的熱量大多了，至於好不好喝，各位也可以在家自己試試看嘛。

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