詳細步驟製作麻辣香鍋—香辣蟹

用料

大閘蟹；郫縣豆瓣醬；大蒜；大料、香葉；喜歡的各種蔬菜

做法

大閘蟹刷洗乾淨後，開殼去腮。

切快摘腿，裝盤備用。

漏蟹黃的部分沾少許麵粉。

油熱後，先把有黃的部分放進鍋中煎炸，最後放入蟹腿翻勻。

喜歡的配菜準備好，蓮藕、蘑菇等蔬菜焯八成熟，青菜類的擇洗乾淨。

油鍋炒香郫縣豆瓣醬，放入蔥姜蒜、大料、干紅椒炒出香味。

放入焯好的蔬菜翻勻。

加入煎炸好的蟹塊和青菜，加入白糖、生抽翻勻調味。

做好了，很誘人。

配上米飯，來杯涼涼的酸梅湯。開吃吧，美味。

麻辣香鍋

用料

蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；姜4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；干辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙

做法

蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。

菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

萵筍去皮切片。

芹菜去葉子切段。蒜苗切段。

干木耳泡軟後分成合適的大小。

蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

香菜洗乾淨切兩段。

土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）

午餐肉切片，兩面煎香。

蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）

處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。

炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。

簡易麻辣香鍋

用料

鵪鶉蛋16隻；午餐肉一盒；基圍蝦300克；土豆2個；鮮口磨400克；豆油皮400克；豆瓣醬若干；花椒一把，干辣椒五隻，生薑片，蒜片，八角，花生米一把，大蔥一小段

做法

豆油皮用溫水泡發，基本10分鐘即可泡好。基圍蝦用清水洗凈。口蘑洗凈焯水。土豆切厚片。午餐肉切厚片。鵪鶉蛋煮8分鐘後過涼水，剝殼待用。食材準備工作就緒～

準備作料。四川豆瓣醬若干（根據口味輕重調節）；大蔥段兩段；生薑片四片；蒜片若干；花生一小把；花椒一把；干辣椒5個掰兩半。食用油，鹽，生抽，白糖，香油。

鍋中倒入適量食用油，待油溫七成熱後，把食材依次過油。首先下入土豆，中小火慢煎，約八分鐘後簡直兩面微焦黃，起鍋；下鵪鶉蛋，炸直表面微焦，起鍋；下午餐肉，煎至表面焦黃，起鍋；下口蘑和豆油皮，稍過油後一起裝盤備用。

鍋中剩餘少量油，把火調小，下入除豆瓣醬以外的所有調料，炒出香味後放豆瓣醬，加少量開水。煮開後把過油後的所有食材一齊倒入，拌勻，起鍋前淋少許香油。大功告成啦！！

麻辣雞翅香蝦鍋

用料

雞翅；蝦；蓮藕；青椒；紅椒；洋蔥；芹菜；蔥；姜；蒜；干辣椒；麻辣香鍋調味包；雞精；油

做法

準備好食材

將蓮藕去皮切片，洋蔥切絲，芹菜切片，青椒紅椒切塊洗凈備用。

將蝦開背，去除背部蝦線，然後放入熱油鍋中炸熟。

雞翅雙面用刀劃小口，入油鍋炸至8成熟左右盛出備用。

藕放入油鍋中炸2-3分鐘，盛出備用。

另起一鍋放少許的油，油熱後加入蔥姜蒜干辣椒及花椒煸香，然後放入麻辣香鍋料包翻炒出香味。

最後加入洋蔥、藕片、雞翅、竹節蝦等食材均勻翻炒，並加入50g的水一起翻炒，待湯汁收干即可。

麻辣香鍋

用料

干辣椒適量；蒜適量；鹽適量；花椒適量；料酒或五香粉建議料酒各種能；各種想吃的蔬菜及肉我自己很少做肉

做法

1.干辣椒和蒜切碎，花椒粒備好

2.各種食材切成片(注意用量)

3.切成片的食材按照煮熟的難易程度進行焯水，八分熟的樣子撈起來

4.大火熱鍋後放油適量，油熱(不是油開)後加入蒜末，煸出蒜香後加入切碎的干辣椒和花椒粒，翻炒幾秒。(小心糊掉，千萬不要小火煸蒜，小心從外到內的糊了呀)

5.加入焯好的蔬菜等食材，大火翻炒

6.快熟時加入鹽少許，撒上五香粉或料酒(個人建議用料酒，五香粉容易敷住菜影響口感)

7.起鍋，最後撒上熟芝麻。

吃吧!

麻辣香鍋雞

用料

雞塊，cook100麻辣香鍋料，各式丸子蔬菜

做法

香菜切小段、洋蔥切塊、大蔥切段、生薑切片、大蒜剝整粒備用；

黑木耳提前泡發，洗凈，掰成小朵；香菇洗凈在表面打花刀。

蓮藕洗凈切片後用清水浸泡，防止氧化變黑。

仔雞切塊，放入沸水中汆燙去除血沫，撈出瀝干水分待用。

放入蒜頭、生薑、大蔥、花椒和干辣椒，小火煸出香味。再放入cook100麻辣香鍋的調味料，小火煸炒出紅油和香味。

烹入花雕酒、糖、鹽（酌情添加）翻炒均勻。

翻炒均勻即可出鍋。

麻辣香鍋

用料

海底撈麻辣香鍋調料一袋；各種喜歡的肉和菜若干；干辣椒少許

做法

該洗洗，該切切，根莖類蔬菜先焯水。

土豆過油、蝦過油。

坐鍋熱油倒調料炒，扔蔥姜蒜（大量），全部肉類，然後菜累，抄底翻炒均勻，然後放鹽，出鍋。

麻辣香鍋

用料

鮮蝦400克；藕片適量；青筍丁適量；花菜適量；土豆片適量；洋蔥半個；薑片六七片；大蒜瓣八瓣；漢源花椒三十粒；王家渡麻辣香鍋底料一袋；白芝麻適量；大蔥兩根；香菜一根

做法

肉類和素菜洗凈備用

鍋內倒油燒熱之後下鮮蝦炸至蝦捲起來，撈出備用

下蒜瓣翻炒，再下素菜炸熟，撈出備用

鍋內余油內下漢源花椒粒，麻辣香鍋底料翻炒出香，加大蔥節翻炒，再把提前炸好的蝦和素菜倒入翻炒，試口味加鹽調味。

出鍋裝盤，撒上芝麻和香菜碎即可。

麻辣香鍋烤箱版

用料

青筍一根；土豆一個；蓮藕兩根；蔥蒜香菜適量；小芹菜兩根；蝦一斤；郫縣豆瓣醬適量；六月鮮醬油適量；孜然適量；白鬍椒適量；茴香粉適量；海椒干四個；蜂蜜適量；雞精適量；花椒適量

做法

蔬菜切片碼在烤盤中碼一層撒一層鹽最後一層刷點點油扔四個拍扁的蒜在上面190度30分鐘

烤蔬菜的時候準備調料蔥蒜花椒辣椒干炒香放豆瓣醬醬油胡椒粉茴香粉接著炒香味出來倒水放蜂蜜芹菜進去煮煮味道自己調整

蔬菜烤好把湯料澆在上面放蝦200度15分鐘出爐撒香菜白芝麻超級好吃！

麻辣香鍋

用料

五花肉自定；麻椒，蒜瓣，；土豆；粉條；木耳；芹菜；郫縣豆瓣醬；四川火鍋料

做法

熱鍋冷油，放入麻椒，中火加熱，讓麻椒的味道散到油裡面。在麻椒微微發黑之前加兩個蒜瓣（切成片）。放入小片的五花肉。加入掰斷的小紅干辣椒。加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬，炒料兩分鐘。加入土豆片和煮好的粉條。加水微微沒過所有的食材，煮沸。等土豆和粉條煮軟後加泡好的木耳和切成小段的芹菜。微微炒一下，大火収汁。

麻辣香鍋

用料

麻辣香鍋底料；各種時令蔬菜

做法

備好材料，不易熟的蔬菜肉類焯水

蔥姜蒜小火爆鍋

先加入焯好的肉類

放入底料煸炒至香味濃郁

其次放入易爛的未焯水的蔬菜

放入青紅辣椒翻炒均勻，再加入煮好的粉絲，午餐肉魔芋等

放入香菜，出鍋

滿滿的香味，開動！

麻辣香鍋

用料

臘腸100克；墨魚丸100克；魚豆腐100克；培根100克；午餐肉100克；雞翅100克；西蘭花100克；荷蘭豆100克；藕200克；金針菇100克；萵筍200克；海底撈麻辣香鍋底料適量；豆豉適量；蔥姜蒜適量；食用油適量；香油適量；料酒適量；鹽適量；糖適量；生抽適量；黃飛鴻適量；香菜3棵；老抽適量

做法

將萵筍，藕切片，蔥切1厘米小段，姜蒜切塊兒

鍋中燒水，水開後放入適量鹽和食用油（使蔬菜色澤鮮艷）將肉類和蔬菜分開抄水，撈出，控去多餘水分

鍋中先放油把豆豉炒散，再放海底撈料炒香，隨及放蔥姜蒜塊兒，之後先放入肉料炒勻，放入料酒適量去腥，再放蔬菜類煸炒，與肉類混合，隨後放糖適量，生抽，老抽，鹽，炒勻，上色，最後放入香油調味，便可出鍋！

盛入容器後，上面撒上少量黃飛鴻花生，和一些香菜！

麻辣香鍋

用料

有機花菜少量；黑木耳少量；腐竹少量；蝦半斤；萵筍一根；藕一小節；蒜苗3，4根；芹菜少量；午餐肉一盒；豆腐乾一塊；麻辣香鍋調料80克

做法

洗好所有食材，燒開水，把萵筍，藕，花菜放水裡燙熟，斷生即可

熱油鍋，放少許油，把蒜苗煸一下，盛出來放在一邊

午餐肉兩面煎好，盛出

放蝦炒熟，放麻辣香鍋調料，然後一次萵筍，藕，有機花菜，黑木耳腐竹，豆腐乾，芹菜是昨天吃剩的，午餐肉，放在一起煸炒，出鍋前放一點香菜即可

麻辣香鍋

用料

雞翅；牛肉丸；香菇貢丸；火腿；菜花；青筍；土豆；腐竹；豆泡；木耳；香菇；速食麵餅；油；紅干椒；花椒粒；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；醬油；辣椒面；花椒粉；料酒；白芝麻

做法

雞翅劃刀，用鹽、醬油、料酒腌半小時。火腿切片，牛肉丸、貢丸洗凈待用。

藕、土豆、青筍去皮洗凈切成薄片，木耳、腐竹用水泡發，香菇去根洗凈絲成小塊，菜花洗凈摘成小朵。

蔥切段、姜切片、蒜拍扁。

全部素菜、速食麵餅放入沸水鍋用水焯至八九分熟撈出備用。時間不宜太久，否則容易炒爛。

鍋中放適量油，炸雞翅。牛肉丸、貢丸過油、火腿。熟後盛出。

鍋中放適量油，五成熱後，放入豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒、干辣椒，加鹽，炒出紅油和香味。

依次放入食材（肉類、素菜、面等），翻炒均勻。

加入醬油、料酒、雞精炒勻。撒上花椒面、芝麻，翻炒下即可出鍋。

家常版【麻辣香鍋】

用料

千張豆腐；海帶；蘑菇；茶樹菇；黑木耳；大蝦；藕片；雞翅；午餐肉；青紅尖椒；青菜；花椒20粒；藤椒20粒；干紅辣椒30個；郫縣豆瓣醬2勺；鹽1勺；植物油6勺；白糖1勺；白酒1勺；米酒1勺；大蒜4瓣

做法

準備好原料。

大蝦清洗乾淨去掉蝦線、藕切片、午餐肉切片，雞翅用一勺米酒、兩片姜、一勺胡椒粉、半勺鹽腌製片刻。

準備好花椒和藤椒。（花椒就是我們日常吃的，顏色發紅的那種，藤椒也叫麻椒，顏色偏綠，兩種花椒顏色不同，口感也略有不同，花椒香麻，藤椒口感比花椒更麻一些。）

腌制要的雞翅用少許油炸熟後撈起備用。

鍋里燒開水，倒入蘑菇、海帶、茶樹菇、黑木耳焯2分鐘後撈起備用。

鍋里多放些油，冷鍋冷油放入花椒和藤椒小火2-3分鐘慢慢爆出香味後放入干紅辣椒片刻後放入大蒜。（花椒和藤椒必須要小火慢慢熬才會出香味，大火熱油爆的話，花椒和藤椒很容就變黑，又出不來料里的香味。）

然後放入2勺郫縣豆瓣醬小火翻炒出香味。

放入大蝦翻炒片刻後加入一勺白酒。

放入所有的料一起翻炒2-3分鐘，加一勺鹽。出鍋前放一勺白糖提鮮。白糖可以綜合辣味，讓辣味變得扔柔和一些。

開吃嘍

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