烏龍茶小講堂——三分茶七分泡

俗話說：「三分茶七分泡，」在六大茶品中，尤以烏龍茶的沖泡用具最講究，沖泡技巧最精細，沖泡過程最隆重。從某種程度上說，烏龍茶的沖泡品飲和「工夫茶」的概念基本是等同的。因此，茶韻君今天就給大家講講烏龍茶這「七分泡」中的細節。

適用茶具

要想領略烏龍茶的香韻，茶具的選擇一定要講究。接待客人時沖泡茶器適宜選用宜興紫砂壺或小蓋碗。杯具建議使用精巧的白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時可根據人數來選擇，以年代久遠的宜興老壺為宜。

溫具

在開泡前需要先用開水淋壺燙杯，以此來提高茶器的溫度，有助於使烏龍茶的茶性發揮得淋漓盡致。

水溫

烏龍茶中的某些芳香物質一定要在高溫下才能完全揮發出來，因此沖泡烏龍茶需要95℃以上的沸水。沸水溫度不夠，用於沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水溫度過高，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發掉，泡出的茶湯就會不夠鮮爽。

投茶量

壺泡時，根據喝茶人數選定壺型，茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需佔到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較鬆散，則需佔到壺的一半。

潤茶

沖泡烏龍茶需要潤茶，潤茶時水量沒過茶葉即可，速度要快。

邊沖泡邊品飲

泡飲烏龍茶，要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長，茶湯滋味散失且苦澀。出湯太快則滋味淺淡無味。沖泡烏龍茶，應根據品種、室溫、客人口感及選用的壺具來掌握出湯的時間。

泡飲技巧

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有「七泡有餘香」的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

溫潤烏龍茶後，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲後可再根據茶湯的濃淡，來確定出湯的最佳時間。從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右，以此類推。

本文文章摘自《中國茶葉》一書，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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